क्रीमी बटाटा-स्क्वॅश हॅशसह सिअर्ड डक ब्रेस्ट

प्रस्तावना

हा पदार्थ विरोधाभासांवर उभा आहे: खुसखुशीत डकची कातडी, मऊसर मांस, आणि स्क्वॅशची गोडी व बटाट्याची स्थिर भरदारता घेऊन येणारा समृद्ध, मखमली हॅश. क्रीमचा वापर संयमाने केला आहे, अतिरेकाने नाही, त्यामुळे सजावट जड न वाटता वेगळीच उठून दिसते. परिणामी, खोली, स्पष्टता आणि स्वच्छ शेवट असलेली संतुलित प्लेट तयार होते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण
खाद्यप्रकार किंवा उगम: फ्रेंच-प्रेरित
कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 340 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड स्किलेट, 24 cm
लहान सॉसपॅन
चॉपिंग बोर्ड
तीक्ष्ण सुरी
बारीक किसणी किंवा microplane
लाकडी चमचा
पेपर टॉवेल्स
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

डक

डक ब्रेस्ट, 180 g

काळी मिरी, 1 g

डक फॅट, 10 g

बटाटा आणि बटरनट स्क्वॅश हॅश

बटाटा, सोलून 8 mm च्या चौकोनी तुकड्यांत कापलेला, 70 g

बटरनट स्क्वॅश, सोलून 8 mm च्या चौकोनी तुकड्यांत कापलेला, 50 g

कांदा, बारीक चौकोनी चिरलेला, 20 g

लसूण, बारीक किसलेला, 4 g

बटर, 15 g

हेवी क्रीम, 25 g

डक फॅट, 6 g

काळी मिरी, 1 g

कृती

1. डक ब्रेस्ट कोरडे पुसून घ्या. कातडीवर उथळ जाळीदार चिरा मारा, पण मांसापर्यंत चिर जाऊ देऊ नका. मांसाच्या बाजूला 1 g काळी मिरी लावा आणि कातडीची बाजू न मसालेदारच ठेवा.

2. डक ब्रेस्ट कातडीची बाजू खाली येईल असे थंड स्किलेटमध्ये ठेवा. मध्यम-मंद आचेवर ठेवा आणि 10 ते 12 मिनिटे फॅट रेंडर होऊ द्या, जोपर्यंत कातडी गडद सोनेरी आणि खुसखुशीत होत नाही आणि पॅनमध्ये स्वच्छ फॅटचा थर जमा होत नाही. मग ब्रेस्ट उलटा आणि आणखी 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत मांस ब्राउन होत नाही आणि मध्यभागी medium-rare साठी 54°C तापमान गाठत नाही. गरम प्लेटमध्ये काढा आणि 8 मिनिटे विश्रांती द्या.

3. डक विश्रांती घेत असताना, एका लहान सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळी आणा. त्यात बटाटा आणि स्क्वॅशचे तुकडे घाला आणि 4 मिनिटे शिजवा, कडा फक्त मऊ होतील पण आकार टिकून राहील इतपत. नीट गाळून घ्या आणि 1 मिनिट वाफ निघू द्या.

4. दुसरे स्किलेट मध्यम आचेवर ठेवा. त्यात 6 g डक फॅट घाला, मग कांदा घाला. अधूनमधून हलवत 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तो पारदर्शक आणि हलका गोडसर होत नाही. लसूण घाला आणि फक्त सुगंध येईपर्यंत 30 सेकंद शिजवा.

5. स्किलेटमध्ये बटाटा आणि स्क्वॅश घाला आणि काळजीपूर्वक उलटत 4 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कडा रंग धरू लागत नाहीत आणि मिश्रण एकसंध दिसू लागते. बटर आणि हेवी क्रीम घाला, मग उरलेली 1 g काळी मिरी घाला. हलक्या हाताने ढवळत 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत क्रीम भाज्यांना हलकेसे कोट करत नाही आणि हॅश सैल न राहता चमकदार, घट्ट आणि चमच्याने वाढण्याजोगा होत नाही.

6. डक ब्रेस्ट धाग्याच्या विरुद्ध दिशेने नीट तुकड्यांत कापा. कातडी खुसखुशीतच राहिली पाहिजे, मांस गुलाबीसर आणि रसाळ, आणि कापलेल्या पृष्ठभागावरचे रस स्वच्छ दिसले पाहिजेत.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

हॅशचा एक घट्ट ढीग मध्यभागापासून थोडा बाजूला चमच्याने वाढा. त्यावर किंवा बाजूला कापलेला डक ब्रेस्ट मांडून ठेवा, खुसखुशीत कातडी दिसेल याची काळजी घ्या. डक गरम असतानाच आणि हॅशची क्रीमी रचना टिकून असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

डक नेहमी थंड पॅनपासून शिजवायला सुरू करा; मांस जास्त शिजू न देता खुसखुशीत कातडी मिळवण्याचा हा सर्वात खात्रीशीर मार्ग आहे. हॅश घट्ट, चमकदार सुसंगततेपर्यंत आटवला गेला पाहिजे, प्युरीसारखा नाही. डकला विश्रांती देणे अत्यावश्यक आहे: त्यामुळे रसाळपणा टिकतो आणि काप स्वच्छ राहतात.