Matiti ya bata iliyokaangwa na mchanganyiko wa viazi na boga la butternut wenye krimu

Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya utofauti: ngozi ya bata iliyo crispy, nyama laini, na mchanganyiko mnono wenye umbile la velvety unaobeba utamu wa boga na uzito wa ardhini wa viazi. Krimu inatumika kwa kiasi cha nidhamu, si kwa kuzidisha, ili mapambo ya sahani yabaki ya kujitofautisha badala ya kuwa mazito. Matokeo yake ni sahani iliyopangwa kwa umakini yenye kina, uwazi, na mwisho safi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Sahani kuu
Mtindo wa upishi au asili: Uliotiwa msukumo wa Kifaransa
Aina ya mlo: Chakula cha jioni
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 340 g
Muda wa maandalizi: Dakika 20
Muda wa kupika: Dakika 25
Muda wa jumla: Dakika 45
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ya kukaangia nzito, 24 cm
Sufuria ndogo
Ubao wa kukatia
Kisu kikali
Kikwaruzo chembamba au microplane
Kijiko cha mbao
Taulo za karatasi
Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Bata

Titi la bata, 180 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Mafuta ya bata, 10 g

Mchanganyiko wa viazi na boga la butternut wenye krimu

Viazi, vilivyomenywa na kukatwa vipande vya mchemraba vya 8 mm, 70 g

Boga la butternut, lililomenywa na kukatwa vipande vya mchemraba vya 8 mm, 50 g

Kitunguu, kilichokatwa mchemraba mdogo, 20 g

Kitunguu saumu, kilichokwaruzwa laini, 4 g

Siagi, 15 g

Krimu nzito, 25 g

Mafuta ya bata, 6 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Njia

1. Kaushia titi la bata kwa kulipapasa. Chanja ngozi kwa mistari ya msalaba ya juu juu, ukihakikisha usikate hadi kwenye nyama. Tia 1 g ya pilipili nyeusi upande wa nyama na uache upande wa ngozi bila kiungo.

2. Weka titi la bata kwenye sufuria baridi ya kukaangia huku upande wa ngozi ukiwa chini. Weka juu ya moto wa kati hadi mdogo na acha mafuta yajitokeze kwa dakika 10 hadi 12, mpaka ngozi iwe ya dhahabu iliyokolea na crispy na tabaka safi la mafuta liwe limekusanyika kwenye sufuria. Geuza titi na upike kwa dakika 3 hadi 4 zaidi, mpaka upande wa nyama uwe wa kahawia na katikati ifikie 54°C kwa medium-rare. Hamishia kwenye sahani ya uvuguvugu na uache ipumzike kwa dakika 8.

3. Wakati bata inapumzika, chemsha maji kwenye sufuria ndogo. Ongeza vipande vya viazi na boga na upike kwa dakika 4, mpaka viwe laini kidogo pembeni lakini bado vinashikilia umbo lake. Chuja vizuri na uviache vikauke kwa mvuke kwa dakika 1.

4. Weka sufuria ya pili ya kukaangia juu ya moto wa kati. Ongeza 6 g ya mafuta ya bata, kisha kitunguu. Pika kwa dakika 3, ukikoroga mara kwa mara, mpaka kiwe chepesi na kitamu kidogo. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, mpaka tu kianze kutoa harufu nzuri.

5. Ongeza viazi na boga kwenye sufuria ya kukaangia na upike kwa dakika 4, ukivigeuza kwa uangalifu, mpaka kingo zianze kupata rangi na mchanganyiko uonekane kushikana. Ongeza siagi na krimu nzito, kisha tia 1 g iliyobaki ya pilipili nyeusi. Pika kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga kwa upole, mpaka krimu ifunike mboga kwa tabaka jepesi na mchanganyiko uwe wa kung'aa, mnene, na wa kutwaliwa kwa kijiko badala ya kuwa mwepesi.

6. Kata titi la bata kinyume na nyuzi za nyama vipande nadhifu. Ngozi inapaswa kubaki crispy, nyama iwe ya waridi na yenye unyevunyevu, na juisi ziwe safi kwenye sehemu iliyokatwa.

Upambaji wa sahani na utoaji

Weka mchanganyiko kwa kijiko katika kilima kidogo kilichoshikana, nje kidogo ya katikati ya sahani. Panga vipande vya titi la bata juu yake au pembeni yake, huku ngozi crispy ikionekana. Toa mara moja wakati bata bado ni ya moto na mchanganyiko bado una umbile lake la krimu.

Maelezo ya kitaalamu

Anza kutoa mafuta ya bata kutoka kwenye sufuria baridi; hii ndiyo njia ya uhakika zaidi ya kupata ngozi crispy bila kuipika nyama kupita kiasi. Mchanganyiko lazima upunguzwe hadi uwe mnene na wa kung'aa, si purée. Kuiacha bata ipumzike ni muhimu: huhifadhi juiciness na kufanya vipande vibaki safi.