க்ரீமியான உருளைக்கிழங்கு-பட்டர்நட் ஸ்க்வாஷ் ஹாஷ் உடன் சீயர்ட் டக் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இந்த உணவு முரண்பாடுகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மொறுமொறுப்பான டக் தோல், மென்மையான இறைச்சி, மேலும் ஸ்க்வாஷின் இனிமையும் உருளைக்கிழங்கின் நிலையான நிறையும் தாங்கும் செறிவான, வெல்வெட்டி போன்ற ஹாஷ். கிரீம் அதிகமாக அல்ல, கட்டுப்பாட்டுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது; அதனால் அலங்காரக் கலவை கனமாகாமல் தனித்துவமாகத் தங்குகிறது. இதன் விளைவாக ஆழம், தெளிவு, மற்றும் சுத்தமான முடிவைக் கொண்ட ஒழுங்கான ஒரு தட்டு கிடைக்கிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முதன்மை உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: French-inspired
பரிமாறும் நேரம்: இரவு உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 340 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கிலெட், 24 cm
சிறிய சாஸ்பான்
நறுக்கும் பலகை
கூர்மையான கத்தி
மெல்லிய துருவி அல்லது microplane
மரக் கரண்டி
காகிதத் துணிகள்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

டக்

டக் பிரெஸ்ட், 180 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

டக் கொழுப்பு, 10 g

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டர்நட் ஸ்க்வாஷ் ஹாஷ்

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 8 mm கட்டிகளாக நறுக்கியது, 70 g

பட்டர்நட் ஸ்க்வாஷ், தோல் நீக்கி 8 mm கட்டிகளாக நறுக்கியது, 50 g

வெங்காயம், நன்றாக நறுக்கியது, 20 g

பூண்டு, நன்றாக துருவியது, 4 g

வெண்ணெய், 15 g

ஹெவி கிரீம், 25 g

டக் கொழுப்பு, 6 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

செய்முறை

1. டக் பிரெஸ்டை துடைத்து உலர்த்தவும். தோலில் ஆழமில்லாத குறுக்கு கோடுகள் போடவும்; ஆனால் இறைச்சி வரை வெட்டப்படாதபடி கவனிக்கவும். இறைச்சி இருக்கும் பக்கத்தில் 1 g கருப்பு மிளகு தூவி சுவையூட்டவும்; தோல் இருக்கும் பக்கத்தில் எதையும் சேர்க்க வேண்டாம்.

2. டக் பிரெஸ்டை தோல் பக்கம் கீழாக குளிர்ந்த ஸ்கிலெட்டில் வைக்கவும். மிதமான-குறைந்த சூட்டில் வைத்து 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; தோல் ஆழமான பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறி, பாத்திரத்தில் தெளிவான கொழுப்பு அடுக்கு சேரும் வரை. பின்னர் பிரெஸ்டை திருப்பி, மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இறைச்சி பழுப்புநிறம் எடுத்து, நடுப்பகுதி medium-rare க்காக 54°C அடையும் வரை. அதை ஒரு சூடான தட்டுக்கு மாற்றி 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

3. டக் ஓய்வெடுக்கும் போது, ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் தண்ணீரை கொதிக்க விடவும். அதில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஸ்க்வாஷ் கட்டிகளை சேர்த்து 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; ஓரங்கள் மட்டும் மென்மையாகி, வடிவம் இன்னும் தக்கவைத்திருக்கும் வரை. நன்றாக வடித்து, 1 நிமிடம் ஆவி வற்ற விடவும்.

4. இரண்டாவது ஸ்கிலெட்டை மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். 6 g டக் கொழுப்பை சேர்த்து, பின்னர் வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். இடைக்கிடையே கிளறி 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது வெளிச்சமான தோற்றத்துடன் லேசான இனிமை பெறும் வரை. பூண்டை சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும், 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

5. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஸ்க்வாஷை ஸ்கிலெட்டில் சேர்த்து 4 நிமிடங்கள் கவனமாகத் திருப்பித் திருப்பி சமைக்கவும்; ஓரங்கள் நிறம் எடுக்கத் தொடங்கி, கலவை ஒன்றுபட்ட தோற்றம் பெறும் வரை. வெண்ணெய் மற்றும் ஹெவி கிரீமை சேர்த்து, மீதமுள்ள 1 g கருப்பு மிளகால் சுவையூட்டவும். மெதுவாக கிளறி 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; கிரீம் காய்கறிகளை லேசாகப் பூசி, ஹாஷ் தளர்வாக இல்லாமல் பளபளப்பாக, கெட்டியாக, கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய பதத்திற்கு வரும் வரை.

6. டக் பிரெஸ்டை நாரின் எதிர்திசையில் ஒழுங்கான துண்டுகளாக நறுக்கவும். தோல் மொறுமொறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் ஈரப்பதமாக இருக்க வேண்டும்; வெட்டுப் பகுதியில் சாறு தெளிவாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஹாஷை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி, சுருக்கமான மேடுபோல் கரண்டியால் வைக்கவும். அதன் மேல் அல்லது பக்கத்தில் நறுக்கிய டக் பிரெஸ்டை அடுக்கி, மொறுமொறுப்பான தோல் தெளிவாகத் தெரியுமாறு அமைக்கவும். டக் சூடாகவும் ஹாஷ் தனது கிரீமியான அமைப்பைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

டக்கை குளிர்ந்த பாத்திரத்திலிருந்தே சமைக்கத் தொடங்குங்கள்; இறைச்சி அதிகமாக வெந்துவிடாமல் மொறுமொறுப்பான தோலைப் பெற இதுவே மிக நிச்சயமான வழி. ஹாஷ் பியூரே ஆகாமல், இறுக்கமான பளபளப்பான பதத்திற்கு குறைய வேண்டும். டக்கை ஓய்வெடுக்க விடுவது அவசியம்: அது சாறுநிறைவை காக்கிறது மற்றும் துண்டுகள் சுத்தமாக வெட்டப்பட உதவுகிறது.