Praetud pardirind kreemise kartuli-kõrvitsahautisega

Sissejuhatus

See roog põhineb kontrastidel: krõbe pardinahk, pehme liha ning rikkalik, sametine rösti, mis kannab kõrvitsa magusust ja kartuli maalähedast kaalu. Koort kasutatakse vaoshoitult, mitte liigselt, nii et lisand jääb eristuv ega muutu raskeks. Tulemuseks on tasakaalustatud taldrikutäis sügavuse, selguse ja puhta järelmaitsega.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Prantsuse mõjutustega
Toidukorra tüüp: Õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 340 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske pann, 24 cm
Väike kastrul
Lõikelaud
Terav nuga
Peen riiv või Microplane
Puidust lusikas
Majapidamispaber
Kiirloetav termomeeter

Koostisosad

Part

Pardirind, 180 g

Must pipar, 1 g

Pardirasv, 10 g

Kartuli ja muskaatkõrvitsa rösti

Kartul, kooritud ja lõigatud 8 mm kuubikuteks, 70 g

Muskaatkõrvits, kooritud ja lõigatud 8 mm kuubikuteks, 50 g

Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud, 20 g

Küüslauk, peenelt riivitud, 4 g

Või, 15 g

Vahukoor, 25 g

Pardirasv, 6 g

Must pipar, 1 g

Valmistamine

1. Patsuta pardirind kuivaks. Lõika naha sisse madal ruudustik, jälgides, et sa ei lõikaks lihasse. Maitsesta lihapool 1 g musta pipraga ja jäta nahapool maitsestamata.

2. Aseta pardirind nahk allpool külmale pannile. Tõsta pann keskmiselt madalale kuumusele ja kuumuta 10 kuni 12 minutit, kuni nahk on sügavalt kuldne ja krõbe ning pannile on kogunenud selge rasvakiht. Keera rind ümber ja küpseta veel 3 kuni 4 minutit, kuni liha on pruunistunud ja keskosa temperatuur on medium-rare küpsusastme jaoks 54°C. Tõsta soojale taldrikule ja lase 8 minutit puhata.

3. Sel ajal, kui part puhkab, aja väikeses kastrulis vesi keema. Lisa kartuli- ja kõrvitsakuubikud ning keeda 4 minutit, kuni servad on vaevu pehmed, kuid kuubikud hoiavad endiselt kuju. Nõruta hoolikalt ja lase 1 minut aurul kuivada.

4. Aseta teine pann keskmisele kuumusele. Lisa 6 g pardirasva, seejärel sibul. Küpseta 3 minutit, aeg-ajalt segades, kuni sibul on läbikumav ja kergelt magus. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb.

5. Lisa pannile kartul ja kõrvits ning küpseta 4 minutit, ettevaatlikult pöörates, kuni servad hakkavad värvi võtma ja segu näib ühtlane. Lisa või ja vahukoor, seejärel maitsesta ülejäänud 1 g musta pipraga. Küpseta 2 kuni 3 minutit, õrnalt segades, kuni koor katab köögivilju kergelt ning rösti on läikiv, paks ja lusikaga tõstetav, mitte vedel.

6. Lõika pardirind ristikiudu korralikeks viiludeks. Nahk peaks jääma krõbe, liha roosakas ja mahlane ning lõikepinnale ilmuvad mahlad selged.

Serveerimine

Tõsta rösti lusikaga kompaktse kuhjana veidi keskpunktist kõrvale. Sea viilutatud pardirind selle peale või kõrvale, nii et krõbe nahk jääks nähtavale. Serveeri kohe, kuni part on veel soe ja rösti säilitab oma kreemise struktuuri.

Professionaalsed märkused

Küpseta parti külmalt pannilt alustades; see on kindlaim viis saada krõbe nahk ilma liha üle küpsetamata. Rösti tuleb redutseerida tihedaks ja läikivaks, mitte püreeks. Pardirinna puhkama jätmine on hädavajalik: see säilitab mahlasuse ja hoiab viilud puhtad.