ક્રીમી બટાકા-બટરનટ સ્ક્વોશ હેશ સાથે સિયર કરેલું ડક બ્રેસ્ટ

હેડનોટ

આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: કરકરી ડકની ચામડી, નરમ માંસ, અને સમૃદ્ધ, મખમલી હેશ જેમાં સ્ક્વોશની મીઠાશ અને બટાકાની સ્થિરતા સમાયેલી છે. ક્રીમનો ઉપયોગ સંયમથી કરવામાં આવે છે, અતિશય નહીં, જેથી ગાર્નિશ ભારે લાગવાને બદલે અલગ ઓળખ જાળવી રાખે. પરિણામે ઊંડાણ, સ્પષ્ટતા અને સ્વચ્છ સમાપ્તિ ધરાવતી સંતુલિત પ્લેટ મળે છે.

રેસીપીની જરૂરી માહિતી

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: French-inspired
કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 340 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 45 મિનિટ
મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ભારે સ્કિલેટ, 24 cm
નાનું સોસપેન
કટિંગ બોર્ડ
તીક્ષ્ણ છરી
ફાઇન ગ્રેટર અથવા microplane
લાકડાનો ચમચો
પેપર ટાવલ્સ
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

ડક

ડક બ્રેસ્ટ, 180 g

કાળી મરી, 1 g

ડક ફેટ, 10 g

બટાકા અને બટરનટ સ્ક્વોશ હેશ

બટાકા, છાલ ઉતારીને 8 mmના ટુકડામાં કાપેલા, 70 g

બટરનટ સ્ક્વોશ, છાલ ઉતારીને 8 mmના ટુકડામાં કાપેલું, 50 g

ડુંગળી, બારીક સમારેલી, 20 g

લસણ, બારીક ખમણેલું, 4 g

બટર, 15 g

હેવી ક્રીમ, 25 g

ડક ફેટ, 6 g

કાળી મરી, 1 g

રીત

1. ડક બ્રેસ્ટને પેપર ટાવલથી સુકવી લો. ચામડી પર ઊંડું ન જાય તેવી કાળજી રાખીને હળવો ક્રોસહેચ કાપો. માંસવાળી બાજુ પર 1 g કાળી મરી લગાવી સીઝન કરો અને ચામડીવાળી બાજુ અનસીઝન્ડ રાખો.

2. ડક બ્રેસ્ટને ચામડીવાળી બાજુ નીચે રાખીને ઠંડી સ્કિલેટમાં મૂકો. મધ્યમ-ધીમી આંચ પર 10 થી 12 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ચામડી ઘેરી સુવર્ણ અને કરકરી ન બને અને પેનમાં સ્વચ્છ ચરબીની પરત એકત્ર ન થાય. પછી બ્રેસ્ટને પલટાવો અને વધુ 3 થી 4 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી માંસ બ્રાઉન ન થાય અને મધ્ય ભાગ medium-rare માટે 54°C સુધી ન પહોંચે. તેને ગરમ પ્લેટમાં કાઢો અને 8 મિનિટ આરામ કરવા દો.

3. ડક આરામ કરે ત્યારે, નાનાં સોસપેનમાં પાણી ઉકાળો. તેમાં બટાકા અને સ્ક્વોશના ટુકડા ઉમેરો અને 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી કિનારીઓએ નરમ થાય પરંતુ આકાર યથાવત્ રહે. સારી રીતે પાણી કાઢી લો અને 1 મિનિટ માટે વરાળથી સુકાવા દો.

4. બીજી સ્કિલેટને મધ્યમ આંચ પર મૂકો. તેમાં 6 g ડક ફેટ ઉમેરો, પછી ડુંગળી ઉમેરો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 3 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે પારદર્શક અને હળવી મીઠાશવાળી ન બને. લસણ ઉમેરો અને માત્ર સુગંધ આવે ત્યાં સુધી 30 સેકન્ડ રાંધો.

5. સ્કિલેટમાં બટાકા અને સ્ક્વોશ ઉમેરો અને કાળજીપૂર્વક પલટાવતા 4 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી કિનારીઓ પર હળવો રંગ આવવા ન લાગે અને મિશ્રણ એકરૂપ ન દેખાય. પછી બટર અને હેવી ક્રીમ ઉમેરો, અને બાકી રહેલી 1 g કાળી મરીથી સીઝન કરો. હળવેથી હલાવતા 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી ક્રીમ શાકભાજી પર હળવી પરત ચઢાવે અને હેશ ઢીલો નહીં પરંતુ ચમકદાર, ઘટ્ટ અને ચમચાથી પીરસી શકાય એવો ન બને.

6. ડક બ્રેસ્ટને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. ચામડી કરકરી જ રહેવી જોઈએ, માંસ ગુલાબી અને રસદાર હોવું જોઈએ, અને કાપેલી સપાટી પરનો રસ સ્વચ્છ દેખાવવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

હેશને થોડું કેન્દ્રથી હટીને ગોઠવેલા ઢગલા તરીકે ચમચાથી મૂકો. તેના ઉપર અથવા બાજુમાં કાપેલી ડક બ્રેસ્ટ ગોઠવો, અને કરકરી ચામડી દેખાય તે રીતે રાખો. ડક ગરમ રહે અને હેશ તેની ક્રીમી રચના જાળવી રાખે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ડકને ઠંડી પેનમાંથી જ રાંધવાનું શરૂ કરો; માંસને વધુ ન રાંધીને કરકરી ચામડી મેળવવાનો આ સૌથી વિશ્વસનીય માર્ગ છે. હેશને purée નહીં પરંતુ ઘટ્ટ, ચમકદાર ગાઢપણ સુધી ઘટાડવો જોઈએ. ડકને આરામ આપવો અત્યંત જરૂરી છે: તે રસદારપણું જાળવે છે અને કાપેલા ટુકડાઓને સ્વચ્છ રાખે છે.