Seared duck breast na may creamy potato at kalabasang hash

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa kontrast: malutong na balat ng pato, malambot na laman, at isang mayaman at makremang hash na may taglay na tamis ng kalabasa at matatag na bigat ng patatas. Ginagamit ang cream nang may pagpipigil, hindi sobra, upang manatiling malinaw ang garnish sa halip na maging mabigat. Ang resulta ay isang maayos na inihain na plato na may lalim, linaw, at malinis na pagtatapos.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses
Uri ng kainan: Hapunan
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 340 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 45 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali, 24 cm
Maliit na kaserola
Sangkalan
Matalas na kutsilyo
Pinong kudkuran o microplane
Kahoy na kutsara
Paper towel
Instant-read thermometer

Mga sangkap

Pato

Duck breast, 180 g

Itim na paminta, 1 g

Taba ng pato, 10 g

Hash ng patatas at butternut squash

Patatas, binalatan at hiniwa sa 8 mm na dice, 70 g

Butternut squash, binalatan at hiniwa sa 8 mm na dice, 50 g

Sibuyas, pinong diced, 20 g

Bawang, pinong kinudkod, 4 g

Mantikilya, 15 g

Heavy cream, 25 g

Taba ng pato, 6 g

Itim na paminta, 1 g

Paraan

1. Patuyuin sa tapik ang duck breast. Lagyan ng mababaw na crosshatch ang balat, ingatang huwag masugatan ang laman. Timplahan ang bahaging laman ng 1 g itim na paminta at iwanang walang timpla ang bahaging balat.

2. Ilagay ang duck breast na nakababa ang balat sa malamig na kawali. Ilagay sa katamtamang-hinang init at iluto sa sariling taba sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang ang balat ay maging matingkad na ginintuang kayumanggi at malutong at may malinaw na patong ng taba na maipon sa kawali. Baliktarin ang breast at lutuin pa nang 3 hanggang 4 minuto, hanggang ang laman ay mamula-kayumanggi at ang gitna ay umabot sa 54°C para sa medium-rare. Ilipat sa mainit-init na plato at hayaang magpahinga nang 8 minuto.

3. Habang nagpapahinga ang pato, pakuluan ang tubig sa isang maliit na kaserola. Idagdag ang diced na patatas at kalabasa at lutuin nang 4 minuto, hanggang bahagyang malambot ang mga gilid ngunit nananatili pa rin ang hugis. Salain nang mabuti at hayaang matuyo sa singaw sa loob ng 1 minuto.

4. Magpainit ng pangalawang kawali sa katamtamang init. Idagdag ang 6 g taba ng pato, saka ang sibuyas. Lutuin nang 3 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang maging translucent at bahagyang matamis. Idagdag ang bawang at lutuin nang 30 segundo, hanggang bumango lamang.

5. Idagdag ang patatas at kalabasa sa kawali at lutuin nang 4 minuto, maingat na binabaligtad, hanggang magsimulang magkaroon ng kulay ang mga gilid at magmukhang buo ang halo. Idagdag ang mantikilya at heavy cream, saka timplahan ng natitirang 1 g itim na paminta. Lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, marahang hinahalo, hanggang bahagyang kumapit ang cream sa mga gulay at ang hash ay maging makintab, malapot, at nasasandok sa kutsara sa halip na malabnaw.

6. Hiwain ang duck breast nang pahalang sa hibla sa malilinis na piraso. Dapat manatiling malutong ang balat, mamula-mula at mamasa-masa ang laman, at malinaw ang katas sa hiniwang bahagi.

Pagpa-plate at paghahain

Isandok ang hash bilang isang siksik na bunton na bahagyang wala sa gitna. Ayusin ang hiniwang duck breast sa ibabaw nito o sa tabi nito, na nakikitang mabuti ang malutong na balat. Ihain agad habang mainit-init pa ang pato at nananatili ang makremang istruktura ng hash.

Mga propesyonal na tala

I-render ang taba ng pato mula sa malamig na kawali; ito ang pinakatiyak na paraan para sa malutong na balat nang hindi nasosobrahan ang pagkakaluto ng laman. Dapat mapakulo pababa ang hash hanggang sa masinsin at makintab na lapot, hindi maging purée. Mahalaga ang pagpapahinga ng pato: pinananatili nito ang katas at ginagawang malinis ang mga hiwa.