Apkepta antienos krūtinėlė su kremiška bulvių ir moliūgų maišaine

Įžanga

Šis patiekalas paremtas kontrastu: traški anties oda, minkšta mėsa ir sodrus, aksominis troškinys, perteikiantis moliūgo saldumą ir sodrų bulvės pagrindą. Grietinėlė naudojama saikingai, ne pertekliškai, todėl garnyras išlieka išraiškingas, o ne sunkus. Rezultatas – išbaigta lėkštė, pasižyminti gyliu, aiškumu ir švariu poskoniu.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: prancūziško stiliaus
Patiekimo tipas: Vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 340 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 24 cm
Nedidelis prikaistuvis
Pjaustymo lentelė
Aštrus peilis
Smulki tarka arba Microplane
Medinis šaukštas
Popieriniai rankšluosčiai
Momentinis termometras

Ingredientai

Antis

Anties krūtinėlė, 180 g

Juodieji pipirai, 1 g

Anties taukai, 10 g

Bulvių ir sviestinio moliūgo troškinys

Bulvė, nulupta ir supjaustyta 8 mm kubeliais, 70 g

Sviestinis moliūgas, nuluptas ir supjaustytas 8 mm kubeliais, 50 g

Svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais, 20 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas, 4 g

Sviestas, 15 g

Riebi grietinėlė, 25 g

Anties taukai, 6 g

Juodieji pipirai, 1 g

Gaminimo būdas

1. Nusausinkite anties krūtinėlę. Negiliai įpjaukite odą kryžminiu raštu, stengdamiesi neįpjauti mėsos. Mėsos pusę pagardinkite 1 g juodųjų pipirų, o odos pusės negardinkite.

2. Dėkite anties krūtinėlę odele žemyn į šaltą keptuvę. Kaitinkite ant vidutiniškai silpnos ugnies 10–12 minučių, kol oda taps sodriai auksinė ir traški, o keptuvėje susikaups skaidrus riebalų sluoksnis. Apverskite krūtinėlę ir kepkite dar 3–4 minutes, kol mėsa apskrus, o vidinė temperatūra centre pasieks 54 °C, kad būtų medium-rare kepimo lygio. Perkelkite į šiltą lėkštę ir palikite pailsėti 8 minutes.

3. Kol antis ilsisi, nedideliame prikaistuvyje užvirkite vandenį. Sudėkite bulvių ir moliūgo kubelius ir virkite 4 minutes, kol kraštai bus vos suminkštėję, bet gabalėliai vis dar išlaikys formą. Gerai nusunkite ir palikite 1 minutei, kad nugaruotų.

4. Antrą keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite 6 g anties taukų, tada svogūną. Kepkite 3 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol taps permatomas ir lengvai salstelėjęs. Sudėkite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas.

5. Į keptuvę sudėkite bulves ir moliūgą ir kepkite 4 minutes, atsargiai vartydami, kol kraštai ims spalvintis, o mišinys atrodys vientisas. Sudėkite sviestą ir riebią grietinėlę, tada pagardinkite likusiu 1 g juodųjų pipirų. Kepkite 2–3 minutes, švelniai maišydami, kol grietinėlė lengvai padengs daržoves, o troškinys taps blizgus, tirštas ir tinkamas kabinti šaukštu, bet ne skystas.

6. Supjaustykite anties krūtinėlę tvarkingais gabalėliais skersai raumens skaidulų. Oda turi išlikti traški, mėsa – rausva ir sultinga, o pjūvio vietoje išsiskiriančios sultys – skaidrios.

Patiekimas

Šaukštu suformuokite kompaktišką troškinio kauburėlį šiek tiek ne per centrą. Ant viršaus arba šalia išdėliokite supjaustytą anties krūtinėlę, palikdami matomą traškią odą. Patiekite iškart, kol antis dar šilta, o troškinys išlaiko savo kreminę struktūrą.

Profesionalios pastabos

Antį pradėkite kepti šaltoje keptuvėje; tai patikimiausias būdas išgauti traškią odą neperkepant mėsos. Troškinys turi būti nugarintas iki tirštos, blizgios konsistencijos, o ne paverstas tyre. Anties poilsio laikas yra būtinas: jis padeda išsaugoti sultingumą ir leidžia išgauti tvarkingas riekeles.