سیئرڈ ڈک بریسٹ ود کریمی آلو اور بٹرنٹ اسکواش ہیش

تعارفی نوٹ

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: خستہ بطخ کی کھال، نرم گوشت، اور ایک بھرپور، مخملی ہیش جس میں اسکواش کی مٹھاس اور آلو کی ٹھہری ہوئی گہرائی شامل ہے۔ کریم اعتدال کے ساتھ استعمال کی گئی ہے، زیادتی کے ساتھ نہیں، تاکہ گارنش بھاری ہونے کے بجائے نمایاں رہے۔ نتیجہ ایک متوازن پلیٹ ہے جس میں گہرائی، وضاحت، اور صاف اختتام موجود ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس
کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: ڈنر
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 340 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 45 منٹ
مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

بھاری اسکلٹ، 24 cm
چھوٹا سوس پین
کٹنگ بورڈ
تیز چاقو
باریک کدوکش یا microplane
لکڑی کا چمچ
پیپر ٹاولز
انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

بطخ

بطخ کا سینہ، 180 g

کالی مرچ، 1 g

بطخ کی چربی، 10 g

آلو اور بٹرنٹ اسکواش ہیش

آلو، چھیلا ہوا اور 8 mm کے کیوبز میں کٹا ہوا، 70 g

بٹرنٹ اسکواش، چھیلا ہوا اور 8 mm کے کیوبز میں کٹا ہوا، 50 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی، 20 g

لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا، 4 g

مکھن، 15 g

ہیوی کریم، 25 g

بطخ کی چربی، 6 g

کالی مرچ، 1 g

طریقہ

1. بطخ کے سینے کو تھپتھپا کر خشک کریں۔ کھال پر ہلکے کراس ہیچ کٹ لگائیں، دھیان رہے کہ گوشت تک کٹ نہ لگے۔ گوشت والی طرف 1 g کالی مرچ لگائیں اور کھال والی طرف بغیر مصالحے کے چھوڑ دیں۔

2. بطخ کے سینے کو کھال والی طرف نیچے رکھتے ہوئے ٹھنڈی اسکلٹ میں رکھیں۔ درمیانی سے ہلکی آنچ پر رکھیں اور 10 سے 12 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ کھال گہری سنہری اور خستہ ہو جائے اور پین میں چربی کی صاف تہہ جمع ہو جائے۔ سینہ پلٹیں اور مزید 3 سے 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ گوشت بھورا ہو جائے اور درمیان کا درجۂ حرارت medium-rare کے لیے 54°C تک پہنچ جائے۔ گرم پلیٹ میں منتقل کریں اور 8 منٹ آرام کرنے دیں۔

3. جب بطخ آرام کر رہی ہو، ایک چھوٹے سوس پین میں پانی ابالیں۔ آلو اور اسکواش کے کیوبز شامل کریں اور 4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کناروں سے بس نرم ہوں مگر اپنی شکل برقرار رکھیں۔ اچھی طرح نتھار لیں اور 1 منٹ کے لیے بھاپ سے خشک ہونے دیں۔

4. دوسری اسکلٹ کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔ 6 g بطخ کی چربی شامل کریں، پھر پیاز ڈالیں۔ 3 منٹ پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ شفاف اور ہلکی میٹھی ہو جائے۔ لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔

5. آلو اور اسکواش کو اسکلٹ میں شامل کریں اور 4 منٹ پکائیں، احتیاط سے پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ کناروں پر ہلکا رنگ آنے لگے اور آمیزہ مربوط نظر آئے۔ مکھن اور ہیوی کریم شامل کریں، پھر باقی بچی ہوئی 1 g کالی مرچ سے مزہ دیں۔ 2 سے 3 منٹ پکائیں، نرمی سے ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ کریم سبزیوں پر ہلکی تہہ جما دے اور ہیش چمکدار، گاڑھا، اور چمچ سے پیش کرنے کے قابل ہو، ڈھیلا نہ ہو۔

6. بطخ کے سینے کو ریشوں کے الٹ سمت میں صاف ستھرے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ کھال خستہ رہنی چاہیے، گوشت گلابی اور رسیلا، اور کٹی ہوئی سطح پر رس شفاف ہوں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

ہیش کو چمچ سے پلیٹ میں مرکز سے ذرا ہٹ کر ایک کمپیکٹ ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ کٹے ہوئے بطخ کے سینے کو اس کے اوپر یا ساتھ ترتیب دیں، اس طرح کہ خستہ کھال نظر آتی رہے۔ فوراً پیش کریں جبکہ بطخ گرم رہے اور ہیش اپنی کریمی ساخت برقرار رکھے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بطخ کو ٹھنڈے پین سے پکانا شروع کریں؛ گوشت کو زیادہ پکائے بغیر خستہ کھال حاصل کرنے کا یہ سب سے قابلِ اعتماد طریقہ ہے۔ ہیش کو گاڑھی، چمکدار ساخت تک کم کرنا ضروری ہے، پیوری نہیں بنانا۔ بطخ کو آرام دینا لازمی ہے: یہ رسیلا پن برقرار رکھتا ہے اور قتلے صاف رکھتا ہے۔