ਕ੍ਰੀਮੀ ਆਲੂ-ਬਟਰਨਟ ਸਕੁਆਸ਼ ਹੈਸ਼ ਨਾਲ ਸੀਅਰ ਕੀਤੀ ਬਤਖ਼ ਦੀ ਛਾਤੀ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਡਿਸ਼ ਵਿਰੋਧੀ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ: ਕਰਕਰੀ ਡੱਕ ਦੀ ਖਾਲ, ਨਰਮ ਮਾਸ, ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ, ਮਖਮਲੀ ਹੈਸ਼ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਕੁਐਸ਼ ਦੀ ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੀ ਭਰਵੀਂ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਹੈ। ਕ੍ਰੀਮ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਸੰਯਮ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਧਿਕ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਸਜਾਵਟ ਭਾਰੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਪਸ਼ਟ ਰਹੇ। ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਸੁਥਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਪਲੇਟ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘਾਈ, ਸਾਫ਼ਗਈ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਅੰਤਿਮ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਜਾਂ ਮੂਲ: French-inspired
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ
ਪੈਦਾਵਾਰ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 340 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਸਕਿਲੇਟ, 24 cm
ਛੋਟਾ ਸਾਸਪੈਨ
ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ
ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ
ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਜਾਂ microplane
ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ
ਪੇਪਰ ਟਾਵਲ
ਇੰਸਟੈਂਟ-ਰੀਡ ਥਰਮਾਮੀਟਰ

ਸਮੱਗਰੀ

ਡੱਕ

ਡੱਕ ਬ੍ਰੈਸਟ, 180 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਡੱਕ ਫੈਟ, 10 g

ਆਲੂ ਅਤੇ ਬਟਰਨਟ ਸਕੁਐਸ਼ ਹੈਸ਼

ਆਲੂ, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 8 mm ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 70 g

ਬਟਰਨਟ ਸਕੁਐਸ਼, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 8 mm ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 50 g

ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, 20 g

ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ, 4 g

ਮੱਖਣ, 15 g

ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ, 25 g

ਡੱਕ ਫੈਟ, 6 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g

ਵਿਧੀ

1. ਡੱਕ ਬ੍ਰੈਸਟ ਨੂੰ ਪੇਪਰ ਟਾਵਲ ਨਾਲ ਸੁੱਕਾ ਲਓ। ਖਾਲ ‘ਤੇ ਹੌਲੀ ਕ੍ਰਾਸਹੈਚ ਕਟਾਂ ਲਗਾਓ, ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਨਾ ਲੱਗੇ। ਮਾਸ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਨੂੰ 1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ ਅਤੇ ਖਾਲ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਨੂੰ ਬਿਨਾ ਸੀਜ਼ਨ ਕੀਤੇ ਛੱਡੋ।

2. ਡੱਕ ਬ੍ਰੈਸਟ ਨੂੰ ਠੰਡੀ ਸਕਿਲੇਟ ਵਿੱਚ ਖਾਲ ਵਾਲਾ ਪਾਸਾ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ। ਇਸਨੂੰ ਮਿਡੀਅਮ-ਲੋ ਆਚ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਖਾਲ ਡੂੰਘੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕਰਕਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਾਫ਼ ਪਰਤ ਇਕੱਠੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਬ੍ਰੈਸਟ ਨੂੰ ਪਲਟੋ ਅਤੇ ਹੋਰ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਾਸ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕੇਂਦਰ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ medium-rare ਲਈ 54°C ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚੇ। ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ ਅਤੇ 8 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ।

3. ਜਦੋਂ ਡੱਕ ਆਰਾਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਅਤੇ ਸਕੁਐਸ਼ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ‘ਤੇ ਹਲਕੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਣ ਪਰ ਆਕਾਰ ਬਣਿਆ ਰਹੇ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛਾਣ ਲਓ ਅਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਸੁੱਕਣ ਦਿਓ।

4. ਦੂਜੀ ਸਕਿਲੇਟ ਨੂੰ ਮਿਡੀਅਮ ਆਚ ‘ਤੇ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ 6 g ਡੱਕ ਫੈਟ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ। 3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਵਿਚਕਾਰ-ਵਿਚਕਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਮਿੱਠਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾ ਆਵੇ।

5. ਸਕਿਲੇਟ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਅਤੇ ਸਕੁਐਸ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪਲਟਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਿਨਾਰੇ ਰੰਗ ਲੈਣ ਨਾ ਲੱਗਣ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਕਜੁੱਟ ਨਾ ਲੱਗੇ। ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਹੈਵੀ ਕ੍ਰੀਮ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਬਚੀ ਹੋਈ 1 g ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਕ੍ਰੀਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਲਪੇਟ ਨਾ ਲਵੇ ਅਤੇ ਹੈਸ਼ ਚਮਕਦਾਰ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਪਰੋਸਣ ਯੋਗ ਹੋਵੇ, ਢਿੱਲਾ ਨਹੀਂ।

6. ਡੱਕ ਬ੍ਰੈਸਟ ਨੂੰ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਖਾਲ ਕਰਕਰੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਮਾਸ ਗੁਲਾਬੀ ਅਤੇ ਰਸਦਾਰ, ਅਤੇ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਰਸ ਸਾਫ਼ ਦਿਸਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਹੈਸ਼ ਨੂੰ ਚਮਚ ਨਾਲ ਪਲੇਟ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਟ ਕੇ ਇੱਕ ਸੰਕੁਚਿਤ ਢੇਰ ਵਾਂਗ ਰੱਖੋ। ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਡੱਕ ਬ੍ਰੈਸਟ ਇਸ ਦੇ ਉੱਪਰ ਜਾਂ ਨਾਲ ਲਗਾਓ, ਕਰਕਰੀ ਖਾਲ ਨੂੰ ਦਿਸਦਾ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਡੱਕ ਗਰਮ ਰਹੇ ਅਤੇ ਹੈਸ਼ ਆਪਣੀ ਕ੍ਰੀਮੀ ਬਣਤਰ ਕਾਇਮ ਰੱਖੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਡੱਕ ਨੂੰ ਠੰਡੀ ਪੈਨ ਤੋਂ ਹੀ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ; ਮਾਸ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਏ ਬਿਨਾ ਕਰਕਰੀ ਖਾਲ ਲਈ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਹੈਸ਼ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹੀ, ਚਮਕਦਾਰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਤੱਕ ਘਟਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਿਊਰੇ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਣਾ। ਡੱਕ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਦੇਣਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ: ਇਸ ਨਾਲ ਰਸਦਾਰੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਟੁਕੜੇ ਸਾਫ਼ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।