Chips de tortilha
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Informação Nutricional
Por porção de 42g
% Valor Diário com base numa dieta de 2000 kcal
Calorias
205 kcal
10% DV
Gordura total
10.0g
15% DV
Gorduras monoinsaturadas5.0g
Gorduras polinsaturadas3.1g
Gorduras saturadas1.4g
Hidratos de carbono totais
27.0g
9% DV
Fibra3.0g
Amido23.4g
Açúcares0.6g
Proteína
3.0g
6% DV
Proteína animal0.1g
Proteína vegetal2.9g
Sobre
Uma pequena taça de chips de tortilha temperados, com predominância de hidratos de carbono e gordura, além de fibra moderada e baixo teor de proteína.
Vitaminas e Minerais
Vitaminas
| Nutriente | Quantidade | VD% | Meia-vida |
|---|---|---|---|
| Colina | 6.5mg | 1% | |
| Vitamina A | 18.0mcg | 2% | |
| Tiamina (B1) | 0.1mg | 8% | |
| Vitamina B12 | 0.1mcg | 2% | |
| Riboflavina (B2) | 0.1mg | 4% | |
| Niacina (B3) | 0.9mg | 6% | |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.2mg | 4% | |
| Vitamina B6 | 0.1mg | 5% | |
| Biotina (B7) | 1.2mcg | 4% | |
| Folato (B9) | 38.0mcg | 10% | |
| Vitamina C | 0.2mg | 0% | |
| Vitamina E | 1.2mg | 8% | |
| Vitamina K | 3.5mcg | 3% |
Minerais
| Nutriente | Quantidade | VD% | Meia-vida |
|---|---|---|---|
| Cálcio | 42.0mg | 4% | |
| Cobre | 75.0mcg | 8% | |
| Ferro | 0.9mg | 5% | |
| Magnésio | 48.0mg | 11% | |
| Fósforo | 88.0mg | 13% | |
| Potássio | 95.0mg | 2% | |
| Selénio | 4.2mcg | 8% | |
| Sódio | 265.0mg | 12% | |
| Zinco | 0.6mg | 5% |
Chips de Tortilha de Milho com Tempero de Cheddar
NOTA INTRODUTÓRIA
Estes chips são feitos para a clareza: uma base crocante de milho, sal limpo e uma dosagem medida de tempero de cheddar e especiarias. O resultado deve ser seco, quebradiço e audivelmente crocante, sem qualquer vestígio de gordura. A precisão na fritura e no tempero é o que dá autoridade ao prato.
ESSENCIAIS DA RECEITA
Categoria do prato: Snack
Cozinha ou origem: inspiração mexicana
Tipo de refeição: Entrada
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 42 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 8 minutos
Tempo total: 18 minutos
Dificuldade: Fácil
EQUIPAMENTO
Caçarola pesada ou fritadeira funda
Escumadeira tipo aranha ou colher perfurada
Peneira de malha fina
Tabuleiro forrado com papel
Taça de mistura
Termómetro
INGREDIENTES
Milho, preparado em pedaços finos de tortilha: 28 g
Óleo vegetal: 10 g
Sal: 1 g
Tempero de queijo cheddar: 2 g
Especiarias: 1 g
MÉTODO
1. Corte ou molde o milho em pedaços finos e uniformes de tortilha, caso ainda não esteja preparado. Os pedaços devem ser uniformes para fritarem ao mesmo ritmo e terminarem com a mesma crocância.
2. Aqueça o óleo vegetal numa caçarola pesada ou fritadeira funda até 180°C. O óleo deve estar estável e limpo, sem fumegar.
3. Frite os pedaços de milho numa única camada durante 2 a 3 minutos, virando conforme necessário, até ficarem bem crocantes, ligeiramente bolhosos e dourado-pálidos nas extremidades. Retire-os antes de escurecerem; a textura final deve ser firme e quebradiça, não dura nem gordurosa.
4. Escorra os chips num tabuleiro forrado com papel durante 1 minuto e, em seguida, transfira-os para uma taça de mistura enquanto ainda estiverem mornos.
5. Misture o sal, o tempero de queijo cheddar e as especiarias e depois polvilhe uniformemente sobre os chips. Envolva delicadamente durante 20 a 30 segundos, até que a cobertura adira numa película fina e uniforme. Os chips devem permanecer secos ao toque e totalmente crocantes.
EMPRATAMENTO E SERVIÇO
Disponha os chips num monte baixo e solto, para que as extremidades permaneçam expostas e crocantes. Sirva imediatamente, enquanto o tempero está aromático e a textura no seu ponto mais quebradiço.
NOTAS PROFISSIONAIS
A espessura uniforme é essencial; pedaços irregulares fritarão de forma desigual e perderão refinamento. Tempere enquanto estiverem mornos, não quentes, para que os pós adiram sem formar grumos. Mantenha a temperatura do óleo exata: demasiado baixa e os chips absorvem gordura, demasiado alta e o milho fica amargo antes de ficar crocante.
Estes chips são feitos para a clareza: uma base crocante de milho, sal limpo e uma dosagem medida de tempero de cheddar e especiarias. O resultado deve ser seco, quebradiço e audivelmente crocante, sem qualquer vestígio de gordura. A precisão na fritura e no tempero é o que dá autoridade ao prato.
ESSENCIAIS DA RECEITA
Categoria do prato: Snack
Cozinha ou origem: inspiração mexicana
Tipo de refeição: Entrada
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 42 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 8 minutos
Tempo total: 18 minutos
Dificuldade: Fácil
EQUIPAMENTO
Caçarola pesada ou fritadeira funda
Escumadeira tipo aranha ou colher perfurada
Peneira de malha fina
Tabuleiro forrado com papel
Taça de mistura
Termómetro
INGREDIENTES
Milho, preparado em pedaços finos de tortilha: 28 g
Óleo vegetal: 10 g
Sal: 1 g
Tempero de queijo cheddar: 2 g
Especiarias: 1 g
MÉTODO
EMPRATAMENTO E SERVIÇO
Disponha os chips num monte baixo e solto, para que as extremidades permaneçam expostas e crocantes. Sirva imediatamente, enquanto o tempero está aromático e a textura no seu ponto mais quebradiço.
NOTAS PROFISSIONAIS
A espessura uniforme é essencial; pedaços irregulares fritarão de forma desigual e perderão refinamento. Tempere enquanto estiverem mornos, não quentes, para que os pós adiram sem formar grumos. Mantenha a temperatura do óleo exata: demasiado baixa e os chips absorvem gordura, demasiado alta e o milho fica amargo antes de ficar crocante.
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