ટોર્ટિયા ચિપ્સ

પ્રસ્તાવના
આ ચિપ્સ સ્પષ્ટતા માટે બનાવવામાં આવ્યા છે: કરકરો કોર્ન આધાર, સ્વચ્છ મીઠું, અને ચેડર સીઝનિંગ તથા સ્પાઇસનો માપેલો હળવો છંટકાવ. પરિણામ સૂકું, ભુરભુરું અને સ્પષ્ટ કરકરાપો ધરાવતું હોવું જોઈએ, જેમાં તેલિયાપણાનો લેશ પણ ન હોય. તળવાની અને સીઝનિંગ કરવાની ચોકસાઈ જ આ વાનગીને તેની ખાસિયત આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો
વાનગી શ્રેણી: નાસ્તો
રસોઈ અથવા મૂળ: Mexican-inspired
કોર્સ પ્રકાર: એપેટાઇઝર
ઉપજ: 1 પોર્શન
સર્વિંગ સાઇઝ: 42 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 8 મિનિટ
કુલ સમય: 18 મિનિટ
કઠિનતા: સરળ

સાધનો
ભારે સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયર
સ્પાઇડર અથવા છિદ્રવાળો ચમચો
ફાઇન-મેશ છણી
કાગળ પાથરેલી ટ્રે
મિક્સિંગ બાઉલ
થર્મોમીટર

સામગ્રી
કોર્ન, પાતળા ટોર્ટિયા ટુકડાઓ તરીકે તૈયાર: 28 g
વેજિટેબલ ઓઇલ: 10 g
મીઠું: 1 g
ચેડર ચીઝ સીઝનિંગ: 2 g
સ્પાઇસ: 1 g

રીત

1. જો પહેલેથી તૈયાર ન હોય તો કોર્નને પાતળા, સમાન ટોર્ટિયા ટુકડાઓમાં કાપો અથવા આકાર આપો. ટુકડાઓ એકસરખા હોવા જોઈએ જેથી તે સમાન ગતિએ તળાય અને સમાન કરકરાપા સાથે તૈયાર થાય.

2. ભારે સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયરમાં વેજિટેબલ ઓઇલને 180°C સુધી ગરમ કરો. તેલ સ્થિર અને સ્વચ્છ હોવું જોઈએ, ધુમાડો ન નીકળે તેવું.

3. કોર્નના ટુકડાઓને એક જ સ્તરમાં 2 થી 3 મિનિટ સુધી તળો, જરૂર મુજબ ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી તે ખૂબ કરકરા, હળવા ફોલ્લાવાળા અને કિનારીઓએ ફિક્કા સુવર્ણ ન થાય. તે ગાઢ રંગ પકડે તે પહેલાં કાઢી લો; અંતિમ ટેક્સ્ચર મજબૂત અને ભુરભુરું હોવું જોઈએ, કઠોર અથવા તેલિયું નહીં.

4. ચિપ્સને કાગળ પાથરેલી ટ્રે પર 1 મિનિટ માટે નિતારી લો, પછી હજી ગરમ હોય ત્યારે મિક્સિંગ બાઉલમાં મૂકો.

5. મીઠું, ચેડર ચીઝ સીઝનિંગ અને સ્પાઇસને ભેગાં કરો, પછી ચિપ્સ પર સમાન રીતે હળવેથી છાંટો. 20 થી 30 સેકન્ડ સુધી હળવેથી ઉછાળો જ્યાં સુધી કોટિંગ પાતળી, સમાન પડ તરીકે ચોંટે. ચિપ્સ સ્પર્શે સૂકા અને સંપૂર્ણ કરકરા જ રહેવા જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ
ચિપ્સને ઓછી ઊંચાઈના, ઢીલા ઢગલા તરીકે ગોઠવો જેથી કિનારીઓ ખુલ્લી અને કરકરી રહે. તરત જ પીરસો, જ્યારે સીઝનિંગ સુગંધિત હોય અને ટેક્સ્ચર સૌથી વધુ ભુરભુરું હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો
એકસરખી જાડાઈ આવશ્યક છે; અસમાન ટુકડાઓ અસમાન રીતે તળાશે અને ગુણવત્તા ગુમાવશે. સીઝનિંગ ગરમાવમાં કરો, બહુ ગરમ હોય ત્યારે નહીં, જેથી પાવડર ગાંઠા પડ્યા વગર ચોંટે. તેલનું તાપમાન ચોક્કસ રાખો: બહુ ઓછું હોય તો ચિપ્સ ચરબી શોષી લે, બહુ વધુ હોય તો કોર્ન કરકરું બનતા પહેલાં કડવું થઈ જાય.