Tortilla cipsi

ÖN NOT
Bu cipsler netlik üzerine kuruludur: çıtır bir mısır tabanı, temiz bir tuz dengesi ve ölçülü bir cheddar çeşnisi ile baharat kaplaması. Sonuç kuru, gevrek ve duyulabilir derecede çıtır olmalı; yağlılıktan eser taşımamalıdır. Yemeğe karakterini veren şey, kızartma ve çeşnilendirmedeki hassasiyettir.

TARİFİN TEMEL UNSURLARI
Yemek kategorisi: Atıştırmalık
Mutfak veya köken: Meksika esintili
Öğün türü: Başlangıç
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 42 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 8 dakika
Toplam süre: 18 dakika
Zorluk: Kolay

EKİPMAN
Kalın tabanlı tencere veya fritöz
Kevgir veya delikli kaşık
İnce gözenekli süzgeç
Kağıt serilmiş tepsi
Karıştırma kasesi
Termometre

MALZEMELER
Mısır, ince tortilla parçaları olarak hazırlanmış: 28 g
Bitkisel yağ: 10 g
Tuz: 1 g
Cheddar peynir çeşnisi: 2 g
Baharat: 1 g

YÖNTEM

1. Henüz hazırlanmadıysa mısırı ince ve eşit tortilla parçaları halinde kesin veya şekillendirin. Parçalar aynı hızda kızarıp aynı çıtırlıkta sonuç vermesi için eş boyutlu olmalıdır.

2. Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tencerede veya fritözde 180°C'ye ısıtın. Yağ sabit ve temiz olmalı, duman çıkarmamalıdır.

3. Mısır parçalarını tek kat halinde 2 ila 3 dakika kızartın; gerektiğinde çevirerek iyice çıtır, hafif kabarcıklı ve kenarları soluk altın rengi olana kadar pişirin. Koyulaşmadan önce çıkarın; nihai doku sert veya yağlı değil, sıkı ve gevrek olmalıdır.

4. Cipsleri kağıt serilmiş bir tepside 1 dakika süzdürün, ardından hâlâ sıcakken bir karıştırma kasesine aktarın.

5. Tuzu, cheddar peynir çeşnisini ve baharatı karıştırın, ardından cipslerin üzerine eşit şekilde serpin. Kaplama ince ve eşit bir tabaka halinde tutunana kadar 20 ila 30 saniye nazikçe harmanlayın. Cipsler dokunulduğunda kuru kalmalı ve tamamen çıtır olmalıdır.

SUNUM VE SERVİS
Cipsleri kenarları açıkta kalıp çıtırlığını koruyacak şekilde sığ ve gevşek bir yığın halinde yerleştirin. Çeşni aroması belirginken ve doku en kırılgan halindeyken hemen servis edin.

PROFESYONEL NOTLAR
Eşit kalınlık şarttır; düzensiz parçalar eşit kızarmaz ve inceliğini kaybeder. Tozların topaklanmadan tutunması için çeşnilemeyi sıcak değil, ılıkken yapın. Yağ sıcaklığını tam tutun: çok düşük olursa cipsler yağ çeker, çok yüksek olursa mısır çıtırlaşmadan önce acılaşır.