டோர்டில்லா சிப்ஸ்

முன்குறிப்பு
இந்த சிப்ஸ் தெளிவான சுவை அமைப்புக்காக உருவாக்கப்பட்டவை: மொறுமொறுப்பான கார்ன் அடிப்பு, சுத்தமான உப்பு, மற்றும் அளவான Cheddar சுவையூட்டும் பொடி மற்றும் மசாலா தூவல். இதன் முடிவு உலர்ந்த, எளிதில் முறியும், தெளிவாக மொறுமொறுக்கும் தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; எண்ணெய்ப்பசை எந்தச் சுவடும் இருக்கக்கூடாது. பொரித்தல் மற்றும் சுவையூட்டலில் உள்ள துல்லியம்தான் இந்த உணவின் தரத்தை நிர்ணயிக்கிறது.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்
உணவு வகை: சிற்றுண்டி
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: மெக்சிகன்-ஈர்ப்பு
பாட வகை: தொடக்க உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 42 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்
கனமான சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையர்
Spider அல்லது துளையுள்ள கரண்டி
நுண்-வலை வடிகட்டி
காகிதம் விரிக்கப்பட்ட தட்டு
கலக்கும் கிண்ணம்
வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்
கார்ன், மெல்லிய டோர்டில்லா துண்டுகளாக தயாரித்தது: 28 g
தாவர எண்ணெய்: 10 g
உப்பு: 1 g
Cheddar சீஸ் சுவையூட்டும் பொடி: 2 g
மசாலா: 1 g

செய்முறை

1. ஏற்கனவே தயாரிக்கப்படவில்லை என்றால், கார்னை மெல்லிய, சமமான டோர்டில்லா துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது வடிவமைக்கவும். எல்லா துண்டுகளும் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அவை ஒரே வேகத்தில் பொரிந்து, ஒரே மாதிரியான மொறுமொறுப்புடன் முடியும்.

2. கனமான சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையரில் தாவர எண்ணெயை 180°C வரை சூடாக்கவும். எண்ணெய் நிலையாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்; புகை வரக்கூடாது.

3. கார்ன் துண்டுகளை ஒரு ஒற்றை அடுக்காக 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, தேவையானபோது திருப்பி, ஆழமான மொறுமொறுப்புடன், லேசான குமிழ்த்தன்மையுடன், ஓரங்களில் இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறம் வரும் வரை பொரிக்கவும். அவை கருமையாகும் முன்பே எடுத்து விடவும்; இறுதி அமைப்பு உறுதியானதும் எளிதில் முறியும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், கடினமாகவோ எண்ணெய்ப்பசையுடனோ இருக்கக்கூடாது.

4. சிப்ஸை காகிதம் விரிக்கப்பட்ட தட்டில் 1 நிமிடம் வடிக்கவிட்டு, இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே கலக்கும் கிண்ணத்துக்கு மாற்றவும்.

5. உப்பு, Cheddar சீஸ் சுவையூட்டும் பொடி, மற்றும் மசாலாவை சேர்த்து கலக்கவும்; பின்னர் அதை சிப்ஸின் மேல் சமமாக தூவவும். 20 முதல் 30 விநாடிகள் வரை மெதுவாக கிளறி, மேல்ப்பூச்சு மெல்லிய, சமமான படலமாக ஒட்டும் வரை கலக்கவும். சிப்ஸ் தொடும்போது உலர்ந்ததாகவும் முழுமையாக மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்
சிப்ஸை ஆழமில்லாத, தளர்வான மேடாக அடுக்கவும்; அப்போது ஓரங்கள் வெளிப்படையாக இருந்து மொறுமொறுப்பைத் தக்கவைக்கும். சுவையூட்டும் பொடி மணமுடன் இருக்கும் போதும், அமைப்பு மிக அதிக முறிவுத்தன்மையில் இருக்கும் போதும் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
ஒரே மாதிரியான தடிமன் மிகவும் அவசியம்; ஒழுங்கற்ற துண்டுகள் சமமில்லாமல் பொரிந்து, நயமையை இழக்கும். சூடாக இருக்கும் போது சுவையூட்டவும், மிகக் காய்ச்சலாக இருக்கும் போது அல்ல; அப்போதுதான் பொடிகள் கட்டியாகாமல் ஒட்டும். எண்ணெய் வெப்பநிலையைத் துல்லியமாக வைத்திருங்கள்: மிகவும் குறைந்தால் சிப்ஸ் கொழுப்பை உறிஞ்சும், மிகவும் அதிகமானால் கார்ன் மொறுமொறுப்பதற்கு முன்பே கசப்பாகிவிடும்.