Piščanec z rižem

Uvod

To je najbolj osnovna različica piščanca z rižem: čista, neposredna in zgrajena na kontrastu. Piščanec se skuha do mehkobe, nato pa dobi plitek, slan zaključek, tako da površina dobi rahlo barvo, notranjost pa ostane sočna. Riž zagotavlja potrebno mehkobo in strukturo, zato je jed popolna brez okraskov.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: Univerzalna domača in bistrojska kuhinja
Vrsta obroka: Kosilo ali večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 350 g
Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 20 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

1 srednje velika težka ponev
1 manjša kozica s pokrovom
1 toplotno odporen pladenj ali krožnik
1 kuhinjske klešče
1 digitalna tehtnica

Sestavine

Glavna sestavina

Piščanec 150 g
Kuhan riž 200 g

Postopek

1. Kuhan riž dajte v manjšo kozico na nizkem ognju. Pokrijte in segrevajte 5 minut, vmes enkrat premešajte na polovici časa, dokler zrna niso vroča, ločena in voljna, ne pa suha.

2. Piščanca položite v srednje veliko težko ponev na srednji ogenj. Pecite 6 do 8 minut, po potrebi enkrat obrnite, dokler površina ni rahlo zapečena, meso pa čvrsto na dotik. Piščanec mora ostati sočen in povsem neprozoren.

3. Piščanca prenesite na pladenj ali krožnik in pustite počivati 2 minuti. Tako se ohranijo sokovi in meso se lepše nareže ali ugrizne.

4. Segret riž naložite na servirni krožnik kot kompaktno osnovo. Piščanca položite ob riž ali na riž, pri tem pa ohranite urejeno in uravnoteženo postavitev.

Serviranje in postrežba

Riž oblikujte v zadržan kupček ali oval ter ob njega položite piščanca, tako da vsak element ostane jasno ločen. Končna jed naj deluje preprosto in urejeno: mehak piščanec, vroč riž in brez odvečne vlage na krožniku.

Strokovne opombe

Riž segrevajte nežno; premočna toplota izsuši zrna in splošči teksturo. Piščanec naj bo le rahlo zapečen, ne močno zapečen, da jed ostane čista in uravnotežena.