Pollastre amb arròs

Nota introductòria

Aquesta és l’expressió més elemental del pollastre amb arròs: neta, directa i construïda sobre el contrast. El pollastre es cou fins que queda tendre i després rep un acabat superficial i saborós perquè la superfície agafi un lleu color mentre l’interior es manté sucós. L’arròs aporta la suavitat i l’estructura necessàries, fent que el plat sigui complet sense ornaments.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal
Cuina o origen: Cuina casolana i de bistrot universal
Tipus d’àpat: Dinar o sopar
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 350 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 20 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

1 paella mitjana de fons gruixut
1 cassó petit amb tapa
1 safata o plat resistent a la calor
1 parell de pinces
1 bàscula digital

Ingredients

Component principal

Pollastre 150 g
Arròs cuit 200 g

Mètode

1. Poseu l’arròs cuit en un cassó petit a foc baix. Tapeu-lo i escalfeu-lo durant 5 minuts, remenant una vegada a mitja cocció, fins que els grans siguin calents, separats i suaus en lloc de secs.

2. Poseu el pollastre en una paella mitjana de fons gruixut a foc mitjà. Coeu-lo durant 6 a 8 minuts, girant-lo una vegada si cal, fins que la superfície estigui lleugerament daurada i la carn sigui ferma al tacte. El pollastre ha de mantenir-se sucós i opac a tot arreu.

3. Passeu el pollastre a una safata o a un plat i deixeu-lo reposar 2 minuts. Això preserva els sucs i permet un tall o una mossegada més nets.

4. Poseu l’arròs calent al plat de servei formant una base compacta. Col·loqueu el pollastre al costat o damunt de l’arròs, mantenint una composició neta i equilibrada.

Emplatat i servei

Doneu a l’arròs forma de munticle discret o d’oval i col·loqueu-hi el pollastre al costat perquè cada element es mantingui diferenciat. El plat acabat ha de transmetre simplicitat i composició: pollastre tendre, arròs calent i cap excés d’humitat al plat.

Notes professionals

Escalfeu l’arròs suaument; una calor massa agressiva resseca els grans i n’aplana la textura. El pollastre només s’ha de daurar lleugerament, no marcar-se intensament, perquè el plat es mantingui net i equilibrat.