Kip met rijst

Inleiding

Dit is de meest elementaire uitdrukking van kip en rijst: zuiver, direct en opgebouwd rond contrast. De kip wordt gaar en mals bereid en krijgt daarna een ondiepe, hartige afwerking, zodat het oppervlak een lichte kleur krijgt terwijl de binnenkant sappig blijft. De rijst zorgt voor de nodige zachtheid en structuur, waardoor het gerecht zonder opsmuk compleet is.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Hoofdgerecht
Keuken of herkomst: Universele thuis- en bistrokeuken
Type maaltijd: Lunch of diner
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 350 g
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

1 middelgrote zware koekenpan
1 kleine steelpan met deksel
1 hittebestendige schaal of bord
1 tang
1 digitale weegschaal

Ingrediënten

Hoofdcomponent

Kip 150 g
Gekookte rijst 200 g

Bereidingswijze

1. Doe de gekookte rijst in een kleine steelpan op laag vuur. Dek af en verwarm 5 minuten, roer halverwege eenmaal, tot de korrels heet, los en soepel zijn in plaats van droog.

2. Leg de kip in een middelgrote zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak 6 tot 8 minuten en keer indien nodig eenmaal, tot het oppervlak licht gebruind is en het vlees stevig aanvoelt. De kip moet overal sappig en ondoorzichtig blijven.

3. Leg de kip op een schaal of bord en laat 2 minuten rusten. Zo blijven de sappen behouden en laat het vlees zich netter snijden of eten.

4. Schep de verwarmde rijst op het serveerbord als een compacte basis. Leg de kip ernaast of op de rijst en houd de opmaak netjes en in balans.

Opmaak en serveren

Vorm de rijst tot een bescheiden hoopje of ovaal en plaats de kip ertegenaan, zodat elk element duidelijk te onderscheiden blijft. Het afgewerkte gerecht moet eenvoudig en verzorgd ogen: malse kip, hete rijst en geen overtollig vocht op het bord.

Professionele notities

Verwarm de rijst voorzichtig; te hoge hitte droogt de korrels uit en maakt de textuur vlak. De kip moet slechts licht gebruind worden, niet hard aangebraden, zodat het gerecht zuiver en in balans blijft.