Piletina sa pirinčem

Уводна напомена

Ово је најосновнији израз пилетине и пиринча: чисто, директно и засновано на контрасту. Пилетина се кува док не омекша, а затим добија плитко, слано завршно печење тако да површина добије благу боју, док унутрашњост остаје сочна. Пиринач обезбеђује потребну мекоћу и структуру, чинећи јело потпуним без украса.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Главно јело
Кухиња или порекло: Универзална домаћа и бистро кухиња
Врста оброка: Ручак или вечера
Принос: 1 порција
Величина порције: 350 g
Време припреме: 5 минута
Време кувања: 15 минута
Укупно време: 20 минута
Тежина: Лако

Опрема

1 тигањ средње величине са дебелим дном
1 мала шерпа са поклопцем
1 послужавник или тањир отпоран на топлоту
1 кухињска хватаљка
1 дигитална вага

Састојци

Главна компонента

Пилетина 150 g
Кувани пиринач 200 g

Поступак

1. Ставите кувани пиринач у малу шерпу на тиху ватру. Поклопите и загревајте 5 минута, промешајте једном на половини времена, док зрна не буду врућа, раздвојена и мека, а не сува.

2. Ставите пилетину у тигањ средње величине са дебелим дном на средњу ватру. Пеците 6 до 8 минута, окрените једном по потреби, док површина не добије лагану смеђу боју, а месо не постане чврсто на додир. Пилетина треба да остане сочна и потпуно непрозирна.

3. Пребаците пилетину на послужавник или тањир и оставите да одмори 2 минута. То чува сокове и омогућава чистије сечење или залогај.

4. Кашиком ставите загрејани пиринач на тањир за сервирање као компактну подлогу. Поставите пилетину поред или преко пиринча, тако да распоред остане уредан и уравнотежен.

Сервирање

Обликујте пиринач у ненаметљиву купицу или овал и поставите пилетину уз њега тако да сваки елемент остане јасно одвојен. Завршено јело треба да делује једноставно и складно: нежна пилетина, врућ пиринач и без сувишне влаге на тањиру.

Професионалне напомене

Пиринач загревајте нежно; јака топлота исушује зрна и умањује текстуру. Пилетина треба да буде само благо запечена, не јако засеčена, како би јело остало чисто и уравнотежено.