Pire krompir s korenjem in falukorvom

UVODNA OPOMBA
To je jed preprostega, tolažilnega značaja, pripravljena natančno. Krompir daje težo in mehkobo, korenje prinaša nežno sladkobo in barvo, falukorv pa doda potrebno slano globino. Če je pripravljeno skrbno, je rezultat uravnotežen, voljen in celovit.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: Slana topla jed
Kuhinja ali izvor: Švedsko navdihnjena domača kuhinja
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 420 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: Enostavno

OPREMA
Majhna kozica
Srednje velika ponev
Servirni krožnik

SESTAVINE
Pire krompir 220 g
Korenje 80 g, olupljeno in narezano na majhne enakomerne koščke
Klobasa falukorv 120 g, narezana na enakomerne kose

POSTOPEK

1. Korenje dajte v majhno kozico in ga prelijte z vodo, da je pokrito. Na srednji temperaturi zavrite do rahlega vretja in kuhajte 8 do 10 minut, da se zmehča, vendar še vedno ohrani obliko. Temeljito odcedite.

2. Medtem ko se korenje kuha, dajte falukorv v srednje veliko ponev na srednjo temperaturo. Pecite 4 do 5 minut in ga enkrat obrnite, da na robovih rahlo porjavi in se povsem pregreje.

3. Pire krompir nežno segrevajte v čisti kozici na nizki temperaturi 3 do 4 minute, mešajte le po potrebi, da postane gladek, vroč in voljen. Ne pustite, da se izsuši.

4. Odcejeno korenje previdno vmešajte v pire krompir, ravno toliko, da se enakomerno porazdeli, ne da bi se razpadlo. Zmes mora ostati mehka in povezana, z vidnimi koščki korenja.

5. Mešanico krompirja in korenja razporedite na topel krožnik, falukorv pa položite ob stran. Postrezite takoj, ko je klobasa še vroča in pire kremast.

POSTAVITEV NA KROŽNIK IN POSTREŽBA
Pire oblikujte v urejen kupček ali širok oval. Falukorv položite ob njem v nadzorovani liniji, tako da barvni kontrast ostane jasen. Krožnik naj deluje preprosto, toplo in premišljeno.

PROFESIONALNE OPOMBE
Korenje naj ostane razločno; prekuhavanje bo otopilo tako njegov okus kot tudi strukturo jedi. Pire mora biti vroč in gladek, preden dodate korenje. Rahlo zapečen falukorv izboljša njegov poln okus, ne da bi postal suh.