Spanspekblokkies

Hoofnota

Dit is spanspek in sy suiwerste en mees presiese vorm. Die vrug moet ryp, geurig en koud wees, sodat die soetheid duidelik na vore kom en die tekstuur skoon bly met die byt. Niks word bygevoeg om sy karakter te verbloem nie; die dissipline lê in die sny, die verkoeling en die bediening.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Vrugvoorbereiding

Kombuis of oorsprong: Universeel

Gangtipe: Voorgereg of ligte nagereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 180 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 0 minute

Totale tyd: 10 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Sjefmes

Snyplank

Klein opdienbak

Bestanddele

180 g spanspek, geskil, ontpit en in netjiese stukke gesny

Metode

1. Plaas die spanspek op 'n snyplank en halveer dit, met 'n skerp sjefmes, netjies deur die middel.

2. Verwyder die pitte en veselagtige kern heeltemal. Sny die skil weg en volg die kontoer van die vrug noukeurig sodat geen bitter vrugvleis daaraan geheg bly nie.

3. Sny die spanspekvleis in egalige stukke van ongeveer 20 g elk. Die stukke moet eenvormig wees, met skoon rande en geen rafelige skeure nie.

4. Plaas die spanspekstukke in 'n klein opdienbak en verkoel vir 5 minute as die vrug nie reeds koud is nie. Die vrugvleis moet koel wees, bros aan die rand en geurig.

Opdien en bediening

Rangskik die spanspekstukke in 'n beskeie hopie of in 'n enkele laag, met die snyvlakke sigbaar. Bedien onmiddellik terwyl die vrug koud is en sy aroma die mees uitgesproke is.

Professionele notas

Gebruik 'n volkome ryp spanspek; onryp spanspek sal vlak en ferm smaak. Hou die snywerk presies, aangesien onreëlmatige stukke beide tekstuur en aanbieding verswak. Bedien teen 'n lae temperatuur, maar nie gevries nie, sodat die vrug soepel en aromaties bly.