カンタロープメロン

前書き

これは、最も純粋で端正なかたちのカンタロープです。果実は熟していて、香りがよく、冷えていなければなりません。そうすることで甘さが明瞭に感じられ、ひと口ごとの食感もすっきりと保たれます。その持ち味を覆い隠すものは何も加えません。要点は、切り方、冷やし方、そして供し方の節度にあります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 果物の下ごしらえ

料理または由来: 万国共通

コース区分: 前菜または軽いデザート

分量: 1人分

1人分の分量: 180 g

準備時間: 10分

加熱時間: 0分

合計時間: 10分

難易度: 簡単

道具

シェフズナイフ

まな板

小さめのサービングボウル

材料

カンタロープ 180 g（皮をむき、種を取り除き、整ったひと口大に切る）

作り方

1. カンタロープをまな板に置き、よく切れるシェフズナイフで中心からきれいに半分に切ります。

2. 種と繊維質の芯を完全に取り除きます。果実の輪郭に沿って皮を切り落とし、苦みのある果肉が残らないようにします。

3. メロンの果肉を、1切れ約20 gの均一な塊に切ります。形はそろっていて、切り口がきれいで、裂けたような乱れがない状態にします。

4. カンタロープの塊を小さなサービングボウルに移し、果実がまだ冷えていない場合は5分冷やします。果肉は冷たく、縁にほどよい張りがあり、香りが立っているのが理想です。

盛り付けと提供

カンタロープの塊を控えめにこんもりと、または一層に並べ、切り口が見えるようにします。果実が冷たく、香りが最もよく立っているうちに、すぐに提供します。

プロのメモ

完熟したメロンを使ってください。未熟なカンタロープは、味がぼやけていて果肉も硬く感じられます。切り方は正確に保ちましょう。不揃いな切り方は、食感と見た目の両方を損ないます。果実のしなやかさと香りを保つため、凍らせず、低温で提供してください。