Æble med vand

Indledning

Dette er den mest afdæmpede udgave af et æble: nænsomt mørnet, parfumeret af sit eget frugtkød og serveret i en klar lage, der bærer friskhed snarere end sødme. Retten afhænger af præcision, ikke udsmykning; dens ynde ligger i klarhed, temperatur og det præcise punkt, hvor æblet giver efter uden at falde sammen. Det er en enkel tilberedning, men kun tilsyneladende.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Frugttilberedning

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Dessert eller let forfriskning

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 17 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde, 16 cm

Urtekniv

Skærebræt

Finmasket si

Lille serveringsskål

Ingredienser

Hovedkomponent

Æble, 180 g, skrællet, udkernet og skåret i ensartede både

Vand, 250 g

Fremgangsmåde

1. Kom vandet i gryden, og bring det netop til simrepunktet ved middel varme. Overfladen skal kun bæve let, uden kraftig kogning.

2. Tilsæt æblebådene i ét lag. Skru ned til lav varme, og pochér i 10 til 12 minutter, og vend stykkerne én gang halvvejs. Æblet skal blive mørt i kanterne, mens det bevarer en ren form og en let fasthed i midten.

3. Tag gryden af varmen. Løft forsigtigt æblet op, og hæld pocheringsvæsken gennem en finmasket si ned i en ren skål. Væsken skal forblive klar og fri for frugtkød.

4. Læg æblet tilbage i den klare væske, og lad det stå i 2 minutter. Det udligner temperaturen og lader frugten optage lagen uden at bryde yderligere sammen.

Anretning og servering

Anret æblebådene pænt i en lav skål, og skef den klare væske omkring dem. Server lun, med frugten hvilende i en afdæmpet sø af væske, teksturen blød men intakt.

Faglige noter

Vælg et æble med fast frugtkød; er det blødt fra starten, vil det falde sammen. Hold pocheringsvæsken under kogepunktet hele tiden, ellers vil frugten gå i stykker og gøre lagen uklar. Det færdige æble skal være smidigt i kanterne, rent skåret og duftende af sin egen saft.