Jabuka s vodom

Uvodna napomena

Ovo je najsuzdržaniji izraz jabuke: nježno omekšana, namirisana vlastitim mesom i poslužena u bistrom temeljcu koji nosi svježinu, a ne slatkoću. Jelo ovisi o preciznosti, a ne o ukrašavanju; njegova se elegancija krije u bistrini, temperaturi i točnoj točki u kojoj jabuka popušta bez raspadanja. Priprema je jednostavna, ali samo naizgled.

Osnove recepta

Kategorija jela: Priprema od voća

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Desert ili lagano osvježenje

Količina: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 17 minuta

Zahtjevnost: Lako

Oprema

Mali lonac, 16 cm

Nožić za guljenje

Daska za rezanje

Fino sito

Mala zdjela za posluživanje

Sastojci

Glavna komponenta

Jabuka, 180 g, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na jednake kriške

Voda, 250 g

Postupak

1. Stavite vodu u lonac i zagrijavajte na srednjoj vatri do vrlo laganog vrenja. Površina treba tek lagano podrhtavati, bez snažnog ključanja.

2. Dodajte kriške jabuke u jednom sloju. Smanjite vatru na nisku i poširajte 10 do 12 minuta, okrećući komade jednom na polovici vremena. Jabuka treba omekšati po rubovima, a pritom zadržati čist oblik i blagu čvrstoću u sredini.

3. Maknite lonac s vatre. Pažljivo izvadite jabuku i procijedite tekućinu od poširanja kroz fino sito u čistu zdjelu. Tekućina treba ostati bistra i bez pulpe.

4. Vratite jabuku u bistru tekućinu i ostavite da odstoji 2 minute. Time se stabilizira temperatura i voće upija juhu bez daljnjeg raspadanja.

Završavanje i posluživanje

Uredno složite kriške jabuke u plitku zdjelu i žlicom rasporedite bistru vodu oko njih. Poslužite toplo, tako da voće bude uronjeno u suzdržan sloj tekućine, mekane, ali očuvane teksture.

Profesionalne napomene

Odaberite jabuku čvrstog mesa; mekoća na početku dovest će do raspadanja. Tekućinu za poširanje stalno držite ispod točke vrenja, inače će se voće raspasti i zamutiti juhu. Gotova jabuka treba biti podatna po rubovima, čisto narezana i mirisna od vlastitih sokova.