Poma amb aigua

Nota introductòria

Aquesta és l’expressió més continguda d’una poma: estovada suaument, perfumada per la seva pròpia polpa i servida en un brou lícid que aporta frescor més que no pas dolçor. El plat depèn de la precisió, no de l’ornamentació; la seva gràcia rau en la claredat, la temperatura i el punt exacte en què la poma cedeix sense enfonsar-se. És una preparació senzilla, però només en aparença.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Preparació de fruita

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Postres o refrigeri lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 430 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 17 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit, de 16 cm

Ganivet de pelar

Taula de tallar

Colador fi

Bol petit per servir

Ingredients

Component principal

Poma, 180 g, pelada, sense cor i tallada en grills regulars

Aigua, 250 g

Mètode

1. Poseu l’aigua al cassó i porteu-la a un lleu bull a foc mitjà. La superfície ha de tremolar suaument, sense bullir amb força.

2. Afegiu els grills de poma en una sola capa. Abaixeue el foc al mínim i escalfeu-los de 10 a 12 minuts, girant les peces una vegada a meitat de cocció. La poma ha de quedar tendra a les vores mentre conserva una forma neta i una lleugera fermesa al centre.

3. Retireu el cassó del foc. Traieu la poma amb cura i coleu el líquid d’escalfar a través d’un colador fi en un bol net. El líquid ha de romandre clar i lliure de polpa.

4. Torneu la poma al líquid clar i deixeu-la reposar 2 minuts. Això estabilitza la temperatura i permet que la fruita absorbeixi el brou sense desfer-se més.

Emplatat i servei

Disposeu els grills de poma amb cura en un bol poc fondo i aboqueu-hi l’aigua clara al voltant. Serviu-ho tebi, amb la fruita suspesa en una làmina continguda de líquid, de textura suau però intacta.

Notes professionals

Trieu una poma de polpa ferma; si és tova d’entrada, s’acabarà desfent. Manteniu el líquid d’escalfar sempre per sota del bull, o la fruita es trencarà i enterbolirà el brou. La poma acabada ha de ser flexible a les vores, de tall net i fragant amb els seus propis sucs.