Õun veega

Sissejuhatus

See on õuna kõige vaoshoitum väljendus: õrnalt pehmendatud, oma viljalihast lõhnastatud ja serveeritud selges leemes, mis kannab pigem värskust kui magusust. Roog sõltub täpsusest, mitte ilustustest; selle elegants peitub selguses, temperatuuris ja täpses hetkes, mil õun järele annab ilma kokku vajumata. See on lihtne valmistusviis, kuid ainult näiliselt.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Puuviljaroog

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käigu tüüp: Magustoit või kerge värskendus

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 5 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 17 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike kastrul, 16 cm

Koorimisnuga

Lõikelaud

Peen sõel

Väike serveerimiskauss

Koostisosad

Põhikomponent

Õun, 180 g, kooritud, südamik eemaldatud ja lõigatud ühtlasteks sektoriteks

Vesi, 250 g

Valmistamine

1. Pane vesi kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel vaevu keemiseni. Pind peaks õrnalt võbelema, ilma tugeva keemiseta.

2. Lisa õunasektorid ühe kihina. Alanda kuumus madalaks ja pošeeri 10 kuni 12 minutit, pöörates tükke üks kord poole peal. Õun peaks muutuma servadest pehmeks, säilitades samal ajal selge kuju ja kerge tugevuse keskosas.

3. Tõsta kastrul tulelt. Võta õun ettevaatlikult välja ja kurna pošeerimisvedelik läbi peene sõela puhtasse kaussi. Vedelik peaks jääma selgeks ja viljalihata.

4. Tõsta õun tagasi selgesse vedelikku ja lase 2 minutit seista. See ühtlustab temperatuuri ja laseb viljal leeme endasse imada ilma seda edasi lagundamata.

Serveerimine

Aseta õunasektorid madalasse kaussi korrapäraselt ja tõsta lusikaga selge vesi nende ümber. Serveeri soojalt, nii et vili on vaoshoitud vedelikukihis, tekstuur pehme, kuid terviklik.

Professionaalsed märkused

Vali tugeva viljalihaga õun; algne pehmus põhjustab kokkuvajumise. Hoia pošeerimisvedelik kogu aeg allpool keemispunkti, vastasel juhul laguneb vili ja muudab leeme häguseks. Valmis õun peaks olema servadest nõtke, puhtalt lõigatud ja lõhnav oma mahlade järele.