Su ile Elma

Giriş notu

Bu, elmanın en sade ifadesidir: nazikçe yumuşatılmış, kendi etiyle kokulandırılmış ve tatlılıktan çok ferahlık taşıyan berrak bir et suyunda servis edilir. Bu yemek süse değil, hassasiyete dayanır; zarafeti berraklıkta, sıcaklıkta ve elmanın dağılmadan tam doğru noktada yumuşamasında yatar. Basit bir hazırlıktır, ama yalnızca görünüşte.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Meyve hazırlığı

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Tatlı veya hafif ferahlatıcı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 17 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi, 16 cm

Soyma bıçağı

Kesme tahtası

İnce süzgeç

Küçük servis kasesi

Malzemeler

Ana bileşen

Elma, 180 g, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve eşit dilimlere kesilmiş

Su, 250 g

Yöntem

1. Suyu tencereye koyun ve orta ateşte çok hafif kaynama noktasına getirin. Yüzey hafifçe titreşmeli, güçlü bir kaynama olmamalıdır.

2. Elma dilimlerini tek kat halinde ekleyin. Ateşi kısın ve 10 ila 12 dakika poşe edin; süre ortasında parçaları bir kez çevirin. Elma, kenarlarda yumuşamalı, ancak düzgün şeklini ve merkezinde hafif bir diriliği korumalıdır.

3. Tencereyi ocaktan alın. Elmayı dikkatlice çıkarın ve poşe sıvısını ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaseye alın. Sıvı berrak kalmalı ve posadan arınmış olmalıdır.

4. Elmayı tekrar berrak sıvının içine koyun ve 2 dakika bekletin. Bu, sıcaklığın dengelenmesini sağlar ve meyvenin daha fazla dağılmadan suyu içine çekmesine yardımcı olur.

Tabaklama ve servis

Elma dilimlerini sığ bir kaseye düzenli biçimde yerleştirin ve etraflarına berrak suyu kaşıkla gezdirin. Ilık servis edin; meyve, ölçülü bir sıvı havuzunun içinde durmalı, dokusu yumuşak ama bütün kalmalıdır.

Profesyonel notlar

Eti sıkı bir elma seçin; başlangıçta yumuşak olması dağılmaya yol açar. Poşe sıvısını her zaman kaynama noktasının altında tutun, aksi halde meyve parçalanır ve sıvı bulanıklaşır. Sonuçta elde edilen elma, kenarlarda esnek, temiz kesimli ve kendi suyunun kokusunu taşıyan bir yapıda olmalıdır.