Jablko s vodou

Úvodní poznámka

Toto je nejstřízlivější podoba jablka: zjemněné šetrným vařením, provoněné vlastní dužinou a podávané v průzračném vývaru, který přináší svěžest spíše než sladkost. Pokrm stojí na přesnosti, nikoli na zdobnosti; jeho půvab spočívá v čirosti, teplotě a přesném okamžiku, kdy jablko povolí, aniž by se rozpadlo. Je to jednoduchá příprava, ale jen zdánlivě.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Ovocná příprava

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Dezert nebo lehké osvěžení

Počet porcí: 1 porce

Velikost porce: 430 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 17 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík, 16 cm

Okrajovací nůž

Prkénko

Jemné síto

Malá servírovací miska

Ingredience

Hlavní složka

Jablko, 180 g, oloupané, zbavené jádřince a nakrájené na stejnoměrné měsíčky

Voda, 250 g

Postup

1. Do rendlíku nalijte vodu a na středním ohni ji přiveďte těsně pod bod varu. Hladina by se měla jen jemně chvět, bez prudkého varu.

2. Přidejte měsíčky jablka v jedné vrstvě. Stáhněte oheň na nízký stupeň a pošírujte 10 až 12 minut; v polovině doby kousky jednou obraťte. Jablko by mělo na okrajích změknout, ale zároveň si zachovat čistý tvar a lehkou pevnost ve středu.

3. Stáhněte rendlík z ohně. Jablko opatrně vyjměte a pošírovací tekutinu přeceďte přes jemné síto do čisté misky. Tekutina by měla zůstat čirá a bez dužiny.

4. Vraťte jablko do čiré tekutiny a nechte 2 minuty stát. Tím se ustálí teplota a ovoce nasákne vývar, aniž by se dále rozpadalo.

Aranžování a podávání

Měsíčky jablka úhledně uspořádejte do mělké misky a kolem nich nalijte čirou vodu. Podávejte teplé, s ovocem ponořeným v střídmé hladině tekutiny, s texturou měkkou, ale neporušenou.

Profesionální poznámky

Vyberte jablko s pevnou dužinou; pokud bude měkké už na začátku, rozpadne se. Pošírovací tekutinu udržujte po celou dobu pod bodem varu, jinak se ovoce rozlomí a zakalí vývar. Hotové jablko by mělo být poddajné na okrajích, čistě nakrájené a voňavé vlastní šťávou.