Maçã com água

Nota introdutória

Esta é a expressão mais contida de uma maçã: suavizada delicadamente, perfumada pela sua própria polpa e servida num caldo límpido que transmite frescura em vez de doçura. O prato depende de precisão, não de ornamento; a sua elegância reside na clareza, na temperatura e no ponto exato em que a maçã cede sem se desfazer. É uma preparação simples, mas apenas na aparência.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Preparação de fruta

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de prato: Sobremesa ou refresco ligeiro

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 430 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 17 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tacho pequeno, 16 cm

Faca de legumes

Tábua de corte

Peneira fina

Tigela pequena de servir

Ingredientes

Componente principal

Maçã, 180 g, descascada, sem caroço e cortada em gomos uniformes

Água, 250 g

Método

1. Coloque a água no tacho e leve a lume médio até levantar fervura muito suave. A superfície deve estremecer delicadamente, sem fervura intensa.

2. Adicione os gomos de maçã numa única camada. Reduza o lume para brando e escalfe durante 10 a 12 minutos, virando os pedaços uma vez a meio do tempo. A maçã deve ficar tenra nas extremidades, mantendo uma forma nítida e uma ligeira firmeza no centro.

3. Retire o tacho do lume. Remova cuidadosamente a maçã e passe o líquido de escalfar por uma peneira fina para uma tigela limpa. O líquido deve permanecer límpido e sem polpa.

4. Volte a colocar a maçã no líquido claro e deixe repousar durante 2 minutos. Isto estabiliza a temperatura e permite que a fruta absorva o caldo sem se desfazer mais.

Empratamento e serviço

Disponha os gomos de maçã ordenadamente numa tigela rasa e verta à colher a água clara à volta. Sirva morno, com a fruta suspensa numa poça contida de líquido, de textura macia mas intacta.

Notas profissionais

Escolha uma maçã de polpa firme; se estiver mole desde o início, acabará por se desfazer. Mantenha sempre o líquido de escalfar abaixo da ebulição, caso contrário a fruta partir-se-á e turvará o caldo. A maçã final deve estar maleável nas extremidades, com corte limpo e perfumada pelos seus próprios sucos.