Omena ja vesi

Johdanto

Tämä on omenan hillityin ilmentymä: hellästi pehmennetty, oman hedelmälihansa tuoksulla parfymoitu ja tarjoiltu kirkkaassa liemessä, joka välittää raikkautta pikemminkin kuin makeutta. Ruoka perustuu tarkkuuteen, ei koristeluun; sen viehätys piilee kirkkaudessa, lämpötilassa ja siinä täsmällisessä pisteessä, jossa omena antaa periksi luhistumatta. Valmistus on yksinkertainen, mutta vain näennäisesti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Hedelmävalmistus

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Jälkiruoka tai kevyt virkistys

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 430 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 17 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kasari, 16 cm

Kuorimaveitsi

Leikkuulauta

Hienosiivilä

Pieni tarjoilukulho

Ainekset

Pääkomponentti

Omena, 180 g, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu tasakokoisiksi lohkoiksi

Vesi, 250 g

Valmistus

1. Laita vesi kasariin ja kuumenna se keskilämmöllä juuri ja juuri poreilevaksi. Pinnan tulee värähdellä kevyesti ilman voimakasta kiehumista.

2. Lisää omenalohkot yhteen kerrokseen. Alenna lämpö miedoksi ja hauduta 10–12 minuuttia kääntäen palat kerran puolivälissä. Omenan tulee pehmetä reunoilta, mutta säilyttää selkeä muotonsa ja kevyt napakkuus keskellä.

3. Ota kasari pois liedeltä. Nosta omena varovasti pois ja kaada haudutusneste hienosiivilän läpi puhtaaseen kulhoon. Nesteen tulee pysyä kirkkaana ja hedelmälihattomana.

4. Palauta omena kirkkaaseen nesteeseen ja anna sen levätä 2 minuuttia. Tämä tasaa lämpötilan ja antaa hedelmän imeä lientä ilman, että se hajoaa enempää.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele omenalohkot siististi matalaan kulhoon ja lusikoi kirkas vesi niiden ympärille. Tarjoile lämpimänä niin, että hedelmä lepää hillityssä nestepinnassa; rakenne on pehmeä mutta ehjä.

Ammattilaisvinkit

Valitse omena, jossa on kiinteä hedelmäliha; alun pehmeys johtaa hajoamiseen. Pidä haudutusneste koko ajan kiehumispisteen alapuolella, muuten hedelmä rikkoutuu ja liemi samenee. Valmiin omenan tulee olla reunoilta taipuisa, siististi leikattu ja omien mehujensa tuoksuinen.