Appel met water

Inleiding

Dit is die mees ingetoë uitdrukking van ’n appel: sagkens versag, geurig van sy eie vrugvleis, en bedien in ’n helder aftreksel wat varsheid eerder as soetheid dra. Die gereg berus op presisie, nie versiering nie; sy grasie lê in helderheid, temperatuur en die presiese punt waarop die appel meegee sonder om in te sak. Dit is ’n eenvoudige voorbereiding, maar slegs in voorkoms.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Vrugvoorbereiding

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr

Gangtipe: Nagereg of ligte verversing

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 430 g

Voorbereidingstyd: 5 minute

Gaarmaaktyd: 12 minute

Totale tyd: 17 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein kastrol, 16 cm

Skilmes

Snyplank

Fyn sif

Klein opdienbak

Bestanddele

Hoofkomponent

Appel, 180 g, geskil, ontpit en in egalige skywe gesny

Water, 250 g

Metode

1. Plaas die water in die kastrol en bring dit oor matige hitte tot net-net onder kookpunt. Die oppervlak moet liggies bewe, sonder ’n rollende kook.

2. Voeg die appelskywe in ’n enkele laag by. Verlaag die hitte na laag en posjeer vir 10 tot 12 minute, en draai die stukke een keer halfpad deur om. Die appel moet sag word aan die rande terwyl dit ’n netjiese vorm en ’n effense fermheid in die middel behou.

3. Verwyder die kastrol van die hitte. Lig die appel versigtig uit en giet die posjeervloeistof deur ’n fyn sif in ’n skoon bak. Die vloeistof moet helder bly en vry van pulp wees.

4. Plaas die appel terug in die helder vloeistof en laat dit vir 2 minute staan. Dit stabiliseer die temperatuur en laat die vrug die aftreksel opneem sonder verdere afbreek.

Uitplasing en bediening

Rangskik die appelskywe netjies in ’n vlak bak en skep die helder water daaromheen. Bedien warm, met die vrug in ’n ingetoë poel vloeistof, die tekstuur sag maar ongeskonde.

Professionele notas

Kies ’n appel met ferm vrugvleis; sagtheid aan die begin sal ineenstorting veroorsaak. Hou die posjeervloeistof te alle tye onder kookpunt, anders sal die vrug breek en die aftreksel troebel maak. Die voltooide appel moet soepel aan die rande wees, netjies gesny, en geurig met sy eie sappe.