Epli með vatni

Inngangur

Þetta er hin hófstilltasta birtingarmynd eplis: mýkt varlega, ilmandi af eigin holdi og borið fram í tærum soði sem ber ferskleika fremur en sætu. Rétturinn byggir á nákvæmni, ekki skrauti; fegurð hans felst í tærleika, hitastigi og nákvæmlega því augnabliki þegar eplið gefur sig án þess að falla saman. Þetta er einföld aðferð, en aðeins í útliti.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Ávaxtaundirbúningur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Eftirréttur eða létt hressing

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 17 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur, 16 cm

Skurðarhnífur

Skurðarbretti

Fínt sigti

Lítil framreiðsluskál

Hráefni

Aðalhluti

Epli, 180 g, afhýtt, kjarnhreinsað og skorið í jafna báta

Vatn, 250 g

Aðferð

1. Setjið vatnið í pottinn og hitið að rétt undir suðu við meðalhita. Yfirborðið á að titra varlega, án þess að sjóða kröftuglega.

2. Bætið eplabátunum út í í einu lagi. Lækkið hitann í lágan og póserið í 10 til 12 mínútur, snúið bitunum einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður. Eplið á að verða meyrt á jöðrunum en halda skýru formi og örlítilli festu í miðjunni.

3. Takið pottinn af hitanum. Lyftið eplinu varlega upp og hellið póseringarvökvanum í gegnum fínt sigti í hreina skál. Vökvinn á að haldast tær og laus við aldinkjöt.

4. Setjið eplið aftur í tæra vökvann og látið standa í 2 mínútur. Þetta jafnar hitastigið og leyfir ávextinum að draga í sig soðið án frekara niðurbrots.

Frágangur og framreiðsla

Raðið eplabátunum snyrtilega í grunna skál og skeiðið tæra vatninu í kringum þá. Berið fram volgt, með ávextinum í hófstilltri tjörn af vökva, áferðin mjúk en heil.

Athugasemdir fagfólks

Veljið epli með föstu holdi; mýkt í upphafi mun valda því að það fellur saman. Haldið póseringarvökvanum alltaf undir suðu, annars brotnar ávöxturinn og soðið verður skýjað. Fullbúið epli á að vera sveigjanlegt á jöðrunum, hreint skorið og ilmandi af eigin safa.