পানির সঙ্গে আপেল

ভূমিকা

এটি আপেলের সবচেয়ে সংযত প্রকাশ: আলতোভাবে নরম করা, নিজের শাঁসের সুগন্ধে সুবাসিত, এবং এমন এক স্বচ্ছ ঝোলে পরিবেশিত যা মিষ্টতার চেয়ে সতেজতাই বহন করে। এই পদটি নির্ভর করে নিখুঁততার ওপর, অলংকরণের ওপর নয়; এর সৌন্দর্য নিহিত স্বচ্ছতা, তাপমাত্রা, এবং সেই সঠিক মুহূর্তে যখন আপেল নরম হয় কিন্তু ভেঙে পড়ে না। এটি একটি সহজ প্রস্তুতি, তবে শুধু দেখতেই সহজ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ফল প্রস্তুতি

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট বা হালকা সতেজ পরিবেশন

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 17 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান, 16 cm

প্যারিং নাইফ

কাটিং বোর্ড

সূক্ষ্ম ছাঁকনি

ছোট পরিবেশন বাটি

উপকরণ

প্রধান উপাদান

আপেল, 180 g, খোসা ছাড়ানো, বীজের অংশ ফেলে সমান কোয়ায় কাটা

পানি, 250 g

প্রণালি

1. সসপ্যানে পানি দিন এবং মাঝারি আঁচে খুব হালকা সিমার আসা পর্যন্ত গরম করুন। উপরের পৃষ্ঠটি আলতো কাঁপবে, কিন্তু জোরে ফুটবে না।

2. আপেলের কোয়াগুলো এক স্তরে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন এবং 10 থেকে 12 মিনিট পোচ করুন, মাঝপথে একবার টুকরোগুলো উল্টে দিন। আপেলের কিনারা নরম হবে, তবে আকার পরিষ্কার থাকবে এবং মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা থাকবে।

3. সসপ্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। সাবধানে আপেল তুলে নিন এবং পোচ করার তরলটি একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে পরিষ্কার বাটিতে ছেঁকে নিন। তরলটি স্বচ্ছ থাকবে এবং শাঁসের কণা থাকবে না।

4. আপেল আবার স্বচ্ছ তরলে ফিরিয়ে দিন এবং 2 মিনিট রেখে দিন। এতে তাপমাত্রা স্থির হয় এবং ফলটি আর ভেঙে না গিয়ে ঝোলটি শোষণ করতে পারে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

অগভীর বাটিতে আপেলের কোয়াগুলো পরিপাটি করে সাজান এবং চারপাশে স্বচ্ছ পানি চামচে ঢেলে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন, যাতে ফলটি সংযত পরিমাণ তরলের মধ্যে থাকে, গঠন নরম হলেও অক্ষত থাকে।

পেশাদার নোট

শাঁস শক্ত এমন আপেল বেছে নিন; শুরুতেই নরম হলে তা ভেঙে পড়বে। পোচ করার তরলকে সব সময় ফুটন্ত অবস্থার নিচে রাখুন, নইলে ফল ভেঙে যাবে এবং ঝোল ঘোলা হয়ে যাবে। প্রস্তুত আপেলটির কিনারা নমনীয় হবে, কাটাগুলো পরিষ্কার থাকবে, এবং নিজের রসের সুগন্ধ থাকবে।