Mela con acqua

Nota introduttiva

Questa è l'espressione più essenziale di una mela: ammorbidita delicatamente, profumata dalla propria polpa e servita in un brodo limpido che trasmette freschezza più che dolcezza. Il piatto dipende dalla precisione, non dall'ornamento; la sua grazia risiede nella limpidezza, nella temperatura e nel punto esatto in cui la mela cede senza disfarsi. È una preparazione semplice, ma solo in apparenza.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Preparazione a base di frutta

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Dessert o ristoro leggero

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 430 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo totale: 17 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino, 16 cm

Coltellino spelucchino

Tagliere

Colino fine

Piccola ciotola da portata

Ingredienti

Componente principale

Mela, 180 g, sbucciata, privata del torsolo e tagliata in spicchi regolari

Acqua, 250 g

Procedimento

1. Metti l'acqua nel pentolino e portala a leggerissimo fremito a fuoco medio. La superficie deve vibrare dolcemente, senza ebollizione vivace.

2. Aggiungi gli spicchi di mela in un solo strato. Riduci il fuoco al minimo e lascia pochare per 10-12 minuti, girando i pezzi una volta a metà cottura. La mela dovrà diventare tenera ai bordi mantenendo una forma netta e una lieve consistenza al centro.

3. Togli il pentolino dal fuoco. Preleva con cura la mela e filtra il liquido di cottura attraverso un colino fine in una ciotola pulita. Il liquido dovrà rimanere limpido e privo di polpa.

4. Rimetti la mela nel liquido limpido e lasciala riposare per 2 minuti. Questo stabilizza la temperatura e permette al frutto di assorbire il brodo senza disfarsi ulteriormente.

Impiattamento e servizio

Disponi ordinatamente gli spicchi di mela in una ciotola bassa e versa intorno l'acqua limpida con un cucchiaio. Servi caldo, con il frutto sospeso in un contenuto specchio di liquido, dalla consistenza morbida ma integra.

Note professionali

Scegli una mela dalla polpa soda; una consistenza morbida all'inizio porterà al collasso. Mantieni sempre il liquido di cottura al di sotto dell'ebollizione, altrimenti il frutto si romperà e intorbidirà il brodo. La mela finita dovrà essere cedevole ai bordi, tagliata nettamente e profumata dei propri succhi.