Appel met water

Opmerking vooraf

Dit is de meest ingetogen uitdrukking van een appel: zachtjes gegaard, geparfumeerd door zijn eigen vruchtvlees, en geserveerd in een heldere bouillon die frisheid draagt in plaats van zoetheid. Het gerecht berust op precisie, niet op versiering; de gratie ervan schuilt in helderheid, temperatuur en het exacte punt waarop de appel meegeeft zonder in te storten. Het is een eenvoudige bereiding, maar alleen in schijn.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Fruitbereiding

Keuken of herkomst: Hedendaags

Soort gang: Dessert of lichte verfrissing

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 430 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 12 minuten

Totale tijd: 17 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan, 16 cm

Schilmesje

Snijplank

Fijne zeef

Kleine serveerkom

Ingrediënten

Hoofdbestanddeel

Appel, 180 g, geschild, klokhuis verwijderd en in gelijke partjes gesneden

Water, 250 g

Bereidingswijze

1. Doe het water in de steelpan en breng het op middelhoog vuur net tegen de kook aan. Het oppervlak moet zachtjes trillen, zonder heftig te koken.

2. Voeg de appelpartjes in één laag toe. Zet het vuur laag en pocheer 10 tot 12 minuten, waarbij je de stukjes halverwege één keer omdraait. De appel moet aan de randen zacht worden en tegelijk een nette vorm en een lichte stevigheid in het midden behouden.

3. Haal de steelpan van het vuur. Schep de appel er voorzichtig uit en giet het pocheervocht door een fijne zeef in een schone kom. De vloeistof moet helder blijven en vrij van pulp zijn.

4. Doe de appel terug in de heldere vloeistof en laat 2 minuten staan. Zo stabiliseert de temperatuur en kan het fruit de bouillon opnemen zonder verder uiteen te vallen.

Opmaak en serveren

Schik de appelpartjes netjes in een ondiepe kom en lepel het heldere water eromheen. Serveer warm, met het fruit in een ingetogen laagje vloeistof, de textuur zacht maar intact.

Professionele notities

Kies een appel met stevig vruchtvlees; als hij van begin af aan zacht is, zal hij instorten. Houd het pocheervocht voortdurend onder het kookpunt, anders valt het fruit uit elkaar en wordt de bouillon troebel. De afgewerkte appel moet soepel zijn aan de randen, strak gesneden en geurig van zijn eigen sappen.