Măr cu apă

Notă introductivă

Aceasta este cea mai reținută expresie a unui măr: înmuiat ușor, parfumat de propria sa pulpă și servit într-un lichid limpede care aduce prospețime, nu dulceață. Preparatul depinde de precizie, nu de ornamente; grația lui stă în claritate, temperatură și în punctul exact în care mărul cedează fără să se destrame. Este o pregătire simplă, dar doar în aparență.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Preparat din fructe

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tip de fel: Desert sau răcorire ușoară

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 430 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 17 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică, 16 cm

Cuțit pentru curățat

Tocător

Sită fină

Bol mic pentru servire

Ingrediente

Componenta principală

Măr, 180 g, curățat de coajă, fără cotor și tăiat în felii egale

Apă, 250 g

Metodă

1. Pune apa în crăticioară și adu-o la un clocot foarte ușor, la foc mediu. Suprafața trebuie să tremure delicat, fără fierbere puternică.

2. Adaugă feliile de măr într-un singur strat. Redu focul la mic și poșează timp de 10 până la 12 minute, întorcând bucățile o dată, la jumătatea timpului. Mărul trebuie să devină fraged la margini, păstrând în același timp o formă curată și o ușoară fermitate în centru.

3. Ia crăticioara de pe foc. Scoate cu grijă mărul și strecoară lichidul de poșare printr-o sită fină într-un bol curat. Lichidul trebuie să rămână limpede și fără pulpă.

4. Pune mărul înapoi în lichidul limpede și lasă-l să stea 2 minute. Astfel se stabilizează temperatura și fructul absoarbe lichidul fără să se desfacă mai mult.

Montare și servire

Așază ordonat feliile de măr într-un bol puțin adânc și toarnă cu lingura apa limpede în jurul lor. Servește cald, cu fructul suspendat într-o cantitate reținută de lichid, textura fiind moale, dar intactă.

Note profesionale

Alege un măr cu pulpă fermă; dacă este moale de la început, se va destrăma. Păstrează lichidul de poșare sub punctul de fierbere în permanență, altfel fructul se va rupe și va tulbura lichidul. Mărul finit trebuie să fie suplu la margini, tăiat curat și parfumat de propriile sale sucuri.