Jabolko z vodo

Uvod

To je najbolj zadržan izraz jabolka: nežno zmehčano, odišavljeno z lastnim mesom in postreženo v bistri tekočini, ki prinaša svežino namesto sladkosti. Jed temelji na natančnosti, ne na okrasju; njena eleganca je v jasnosti, temperaturi in natančni točki, ko jabolko popusti, ne da bi razpadlo. Priprava je preprosta, vendar le na videz.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Priprava sadja

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Sladica ali lahka osvežitev

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 17 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica, 16 cm

Nož za lupljenje

Deska za rezanje

Fino cedilo

Majhna servirna skleda

Sestavine

Glavna sestavina

Jabolko, 180 g, olupljeno, brez peščišča in narezano na enakomerne krhlje

Voda, 250 g

Postopek

1. Vodo vlijte v kozico in jo na srednji temperaturi segrejte do komaj opaznega vretja. Površina naj le rahlo trepeta, brez močnega vrenja.

2. Dodajte jabolčne krhlje v eni plasti. Zmanjšajte temperaturo na nizko in poširajte 10 do 12 minut, kose enkrat obrnite na polovici časa. Jabolko mora postati mehko ob robovih, hkrati pa ohraniti jasno obliko in rahlo čvrstost v sredini.

3. Kozico odstavite z ognja. Jabolko previdno vzemite ven, tekočino za poširanje pa precedite skozi fino cedilo v čisto skledo. Tekočina mora ostati bistra in brez kaše.

4. Jabolko vrnite v bistro tekočino in pustite stati 2 minuti. Tako se temperatura umiri in sadje vpije tekočino, ne da bi se dodatno razkrajalo.

Serviranje

Jabolčne krhlje lepo razporedite v plitvo skledo in okoli njih nalijte bistro vodo. Postrezite toplo, tako da sadje počiva v zadržanem bazenčku tekočine, tekstura pa ostane mehka, vendar nepoškodovana.

Strokovne opombe

Izberite jabolko s čvrstim mesom; začetna mehkoba bo povzročila razpad. Tekočina za poširanje naj nikoli ne zavre, sicer bo sadje razpadlo in zmotnilo bistrost tekočine. Končno jabolko mora biti voljno ob robovih, čisto narezano in dišeče po lastnem soku.