Jablko s vodou

Úvodná poznámka

Toto je najstriedmejšie vyjadrenie jablka: jemne zmäknuté, prevoňané vlastnou dužinou a podávané v priezračnom vývare, ktorý prináša sviežosť skôr než sladkosť. Toto jedlo stojí na presnosti, nie na ozdobnosti; jeho pôvab spočíva v čistote, teplote a v presnom bode, keď jablko povolí bez toho, aby sa rozpadlo. Je to jednoduchá príprava, ale iba na pohľad.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ovocná príprava

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Dezert alebo ľahké osvieženie

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 430 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 17 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról, 16 cm

Orezávací nožík

Doska na krájanie

Jemné sitko

Malá servírovacia miska

Ingrediencie

Hlavná zložka

Jablko, 180 g, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na rovnomerné mesiačiky

Voda, 250 g

Postup

1. Vodu nalejte do kastróla a na strednom ohni ju priveďte tesne pod bod varu. Povrch by sa mal len jemne chvieť, bez prudkého varu.

2. Pridajte mesiačiky jablka v jednej vrstve. Znížte teplotu na nízku a pošírujte 10 až 12 minút, pričom kúsky v polovici času raz otočte. Jablko by malo na okrajoch zmäknúť, no zároveň si zachovať čistý tvar a miernu pevnosť v strede.

3. Odstavte kastról z ohňa. Jablko opatrne vyberte a pošírovaciu tekutinu preceďte cez jemné sitko do čistej misky. Tekutina by mala zostať číra a bez dužiny.

4. Vráťte jablko do čírej tekutiny a nechajte ho stáť 2 minúty. Tým sa ustáli teplota a ovocie nasiakne vývar bez ďalšieho rozpadania.

Aranžovanie a podávanie

Mesiačiky jablka úhľadne naaranžujte do plytkej misky a okolo nich nalejte lyžicou číru vodu. Podávajte teplé, s ovocím ponoreným v striedmej hladine tekutiny, s textúrou mäkkou, ale neporušenou.

Profesionálne poznámky

Vyberte jablko s pevnou dužinou; mäkkosť na začiatku povedie k rozpadu. Pošírovaciu tekutinu udržiavajte neustále pod bodom varu, inak sa ovocie rozpadne a zakalí vývar. Hotové jablko by malo byť na okrajoch poddajné, čisto nakrájané a voňajúce vlastnou šťavou.