Jabuka sa vodom

Напомена

Ово је најсуздржанији израз јабуке: нежно омекшана, мирисна од сопственог меса, и послужена у бистром бујону који носи свежину, а не слаткоћу. Јело зависи од прецизности, а не од украшавања; његова лепота лежи у бистрини, температури и тачној тачки у којој јабука попушта без распадања. Ово је једноставна припрема, али само наизглед.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Припрема воћа

Кухиња или порекло: Савремена

Врста оброка: Десерт или лагано освежење

Принос: 1 порција

Величина порције: 430 g

Време припреме: 5 минута

Време кувања: 12 минута

Укупно време: 17 минута

Тежина: Лако

Опрема

Мала шерпа, 16 cm

Нож за љуштење

Даска за сечење

Фино сито

Мала чинија за сервирање

Састојци

Главна компонента

Јабука, 180 g, ољуштена, очишћена од средине и исечена на равномерне кришке

Вода, 250 g

Поступак

1. Сипајте воду у шерпу и доведите је до једва приметног врења на средњој ватри. Површина треба благо да подрхтава, без јаког кључања.

2. Додајте кришке јабуке у једном слоју. Смањите ватру на тихо и поширајте 10 до 12 минута, окрећући комаде једном на половини времена. Јабука треба да омекша по ивицама, а да притом задржи јасан облик и благу чврстину у средини.

3. Склоните шерпу са ватре. Пажљиво извадите јабуку и процедите течност за поширање кроз фино сито у чисту чинију. Течност треба да остане бистра и без пулпе.

4. Вратите јабуку у бистру течност и оставите да одстоји 2 минута. Тако се температура уједначава и воће упија бујон без даљег распадања.

Сервирање

Уредно распоредите кришке јабуке у плитку чинију и кашиком сипајте бистру воду око њих. Послужите топло, тако да воће буде уроњено у суздржану количину течности, мекане али очуване текстуре.

Професионалне напомене

Изаберите јабуку са чврстим месом; ако је на почетку мека, распашће се. Течност за поширање држите све време испод тачке кључања, иначе ће се воће распасти и замутити бујон. Готова јабука треба да буде савитљива по ивицама, чисто исечена и мирисна од сопствених сокова.