Ābols ar ūdeni

Ievads

Šī ir visatturīgākā ābola izpausme: maigi mīkstināts, smaržīgs no paša mīkstuma un pasniegts dzidrā buljonā, kas nes svaigumu, nevis saldumu. Šis ēdiens balstās uz precizitāti, nevis izskaistinājumiem; tā elegance slēpjas skaidrībā, temperatūrā un precīzajā brīdī, kad ābols padodas, nesabrūkot. Tā ir vienkārša pagatavošana, bet tikai šķietami.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Augļu pagatavošana

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Deserts vai viegls atspirdzinājums

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 17 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Mazs katliņš, 16 cm

Dārzeņu nazītis

Griešanas dēlītis

Smalks siets

Neliela pasniegšanas bļoda

Sastāvdaļas

Galvenā sastāvdaļa

Ābols, 180 g, nomizots, bez serdes un sagriezts vienādās daiviņās

Ūdens, 250 g

Pagatavošana

1. Ielejiet ūdeni katliņā un uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz ļoti vieglai vārīšanās pakāpei. Virsmai vajadzētu viegli trīsēt, bez spēcīgas burbuļošanas.

2. Pievienojiet ābola daiviņas vienā kārtā. Samaziniet uguni līdz zemai un vāriet 10 līdz 12 minūtes, vienu reizi apgriežot gabaliņus gatavošanas vidū. Ābolam vajadzētu kļūt mīkstam gar malām, vienlaikus saglabājot skaidru formu un nelielu stingrību centrā.

3. Noņemiet katliņu no uguns. Uzmanīgi izņemiet ābolu un izkāsiet vārīšanas šķidrumu caur smalku sietu tīrā bļodā. Šķidrumam jāpaliek dzidram un bez mīkstuma daļiņām.

4. Ielieciet ābolu atpakaļ dzidrajā šķidrumā un ļaujiet tam pastāvēt 2 minūtes. Tas izlīdzina temperatūru un ļauj auglim uzsūkt buljonu bez turpmākas sairšanas.

Izvietošana un pasniegšana

Kārtīgi izkārtojiet ābola daiviņas seklā bļodā un aplejiet tās ar dzidro ūdeni. Pasniedziet siltu, auglim atrodoties atturīgā šķidruma baseinā, ar mīkstu, bet neskartu tekstūru.

Profesionālas piezīmes

Izvēlieties ābolu ar stingru mīkstumu; sākotnējs mīkstums radīs sairšanu. Visu laiku uzturiet vārīšanas šķidrumu zem vārīšanās punkta, citādi auglis sadalīsies un saduļķos buljonu. Gatavam ābolam jābūt lokanam gar malām, tīri sagrieztam un smaržīgam ar paša sulām.