Alma vízzel

Bevezető

Ez az alma legvisszafogottabb megjelenése: finoman megpuhítva, a saját húsának illatával átitatva, és egy áttetsző lében tálalva, amely inkább frissességet hordoz, mint édességet. Az étel a pontosságon múlik, nem a díszítésen; eleganciája a tisztaságban, a hőmérsékletben és abban a pontos pillanatban rejlik, amikor az alma enged, de nem esik szét. Egyszerű elkészítés, de csak látszólag.

A recept alapjai

Ételkategória: Gyümölcskészítmény

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Desszert vagy könnyű frissítő

Adag: 1 adag

Adagméret: 430 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 17 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas, 16 cm

Hámozókés

Vágódeszka

Finom szita

Kis tálalótál

Hozzávalók

Fő összetevő

Alma, 180 g, meghámozva, kimagozva és egyenletes gerezdekre vágva

Víz, 250 g

Elkészítés

1. Tedd a vizet a lábasba, és közepes hőfokon melegítsd gyöngyözésig. A felszín csak finoman remegjen, ne forrjon erősen.

2. Add hozzá az almagerezdeket egy rétegben. Vedd a hőt alacsonyra, és posírozd 10–12 percig, félidőben egyszer megfordítva a darabokat. Az alma a szélein legyen puha, miközben megőrzi tiszta formáját és enyhe középső feszességét.

3. Vedd le a lábast a tűzről. Óvatosan emeld ki az almát, és a posírozólevet szűrd át finom szitán egy tiszta tálba. A lé maradjon áttetsző és rostmentes.

4. Tedd vissza az almát a tiszta lébe, és hagyd állni 2 percig. Ez kiegyenlíti a hőmérsékletet, és lehetővé teszi, hogy a gyümölcs magába szívja a levet anélkül, hogy tovább puhulna.

Tálalás

Rendezd el szépen az almagerezdeket egy sekély tálban, és kanalazd köréjük a tiszta vizet. Melegen tálald, a gyümölcs visszafogott folyadéktükörben lebegjen, állaga legyen puha, de ép.

Szakmai megjegyzések

Válassz kemény húsú almát; a kezdeti puhaság széteséshez vezet. A posírozólevet végig forráspont alatt tartsd, különben a gyümölcs megtörik és zavarossá teszi a levet. A kész alma a szélein legyen hajlékony, vágási felülete tiszta, illata pedig a saját levére emlékeztessen.