Eple med vann

Innledning

Dette er det mest tilbakeholdne uttrykket for et eple: varsomt myknet, parfymert av sitt eget fruktkjøtt, og servert i en klar kraft som bærer friskhet snarere enn sødme. Retten avhenger av presisjon, ikke utsmykning; dens eleganse ligger i klarhet, temperatur og det nøyaktige punktet der eplet gir etter uten å falle sammen. Det er en enkel tilberedning, men bare i det ytre.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Frukttilberedning

Kjøkken eller opprinnelse: Samtidskjøkken

Måltidstype: Dessert eller lett forfriskning

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Koketid: 12 minutter

Total tid: 17 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele, 16 cm

Skrellekniv

Skjærefjøl

Fin sil

Liten serveringsskål

Ingredienser

Hovedkomponent

Eple, 180 g, skrelt, kjernehus fjernet og skåret i jevne båter

Vann, 250 g

Fremgangsmåte

1. Ha vannet i kjelen og varm det opp til så vidt under kokepunktet over middels varme. Overflaten skal dirre lett, uten fosskoking.

2. Tilsett eplebåtene i ett lag. Senk varmen til lav og posjer i 10 til 12 minutter, og vend bitene én gang halvveis. Eplet skal bli mørt i kantene, samtidig som det beholder en ren form og en lett fasthet i midten.

3. Ta kjelen av varmen. Løft eplet forsiktig ut og sil posjeringsvæsken gjennom en fin sil over i en ren bolle. Væsken skal forbli klar og fri for fruktkjøtt.

4. Legg eplet tilbake i den klare væsken og la det stå i 2 minutter. Dette jevner ut temperaturen og lar frukten trekke til seg kraften uten å brytes ytterligere ned.

Anretning og servering

Legg eplebåtene pent i en grunn skål og øs det klare vannet rundt dem. Server varmt, med frukten hvilende i en tilbakeholden dam av væske, med en tekstur som er myk, men intakt.

Faglige merknader

Velg et eple med fast fruktkjøtt; er det mykt fra starten av, vil det falle sammen. Hold posjeringsvæsken under kokepunktet hele tiden, ellers vil frukten sprekke og gjøre kraften uklar. Det ferdige eplet skal være smidig i kantene, rent skåret og velduftende av sin egen saft.