Chokoladeglaseret kokosovertrukket wienerbrød

Indledning

Dette er et lille, beriget bagværk med en blød krumme, en tynd chokoladeglasur og en ren afslutning af kokos. Dejen er afdæmpet snarere end sød, så glasuren og overtrækket forbliver tydelige og præcise. Det skal spise som en raffineret konfekt: mør, blank og let duftende.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Sødt gærbagværk
Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk-inspireret
Måltidstype: Dessert eller sød snack
Udbytte: 1 stykke bagværk
Portionsstørrelse: 95 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 14 minutter
Samlet tid: 2 timer 10 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Digitalvægt
Røreskål
Lille gryde
Piskeris
Dejskraber
Bageplade
Bagepapir
Bagerist
Lille konditorpensel

Ingredienser

Dej

Hvedemel, 28 g

Sukker, 6 g

Salt, 1 g

Gær, 1 g

Kakaopulver, 2 g

Æg, 10 g, let pisket

Mælk, 10 g, lunken

Smør, 5 g, blødt

Vegetabilsk olie, 1 g

Glasur og finish

Chokolade, 18 g

Mælk, 4 g

Kokos, 9 g, fintrevet

Fremgangsmåde

1. Kom hvedemel, sukker, salt, gær og kakaopulver i en røreskål. Bland kort, så de tørre ingredienser fordeles jævnt.

2. Tilsæt æg og mælk. Rør, til der dannes en grov dej, og ælt derefter i 4 minutter, til dejen begynder at blive glat.

3. Tilsæt smør og vegetabilsk olie. Fortsæt med at ælte i 6 til 8 minutter, til dejen er smidig, elastisk og kun let klistret. Den skal kunne strækkes uden let at rive.

4. Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i 60 til 75 minutter, til den er synligt udvidet og luftig.

5. Vend dejen ud på en let meldrysset overflade, og form den til en lille, pæn bolle. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.

6. Dæk løst til, og lad den efterhæve i 25 til 35 minutter, til dejen føles luftig og langsomt springer tilbage ved berøring.

7. Opvarm ovnen til 180°C. Bag i 12 til 14 minutter, til bagværket har sat sig, er hævet let, og overfladen er tør med en svag glans. Krummen skal forblive blød, ikke tør.

8. Flyt til en bagerist, og lad det køle af i 10 minutter.

9. Smelt forsigtigt chokoladen sammen med mælken ved lav varme under omrøring, til blandingen er glat og blank. Pensl eller fordel glasuren jævnt over bagværket, mens den stadig er flydende.

10. Dæk straks den glaserede overflade med kokos, og tryk let, så det hæfter i et ensartet lag. Lad det stå i 5 minutter, til glasuren sætter sig.

Anretning og servering

Placér bagværket lidt forskudt fra midten på en lille tallerken, så glasuren forbliver synlig. Hold kokosovertrækket rent og jævnt, uden overskydende kokos spredt rundt på tallerkenen. Servér ved stuetemperatur, når krummen er blød, og chokoladen har sat sig med en satinagtig finish.

Faglige noter

Dejen skal forblive lille og beriget; overæltning efter at smørret er tilsat vil gøre krummen strammere. Påfør glasuren, mens den er varm nok til at kunne fordeles rent, men ikke så varm, at den løber. Kokossen skal være fin og jævnt fordelt, så finishen fremstår bevidst og ikke tung.