معجنات مغطاة بالشوكولاتة وجوز الهند

ملاحظة تمهيدية

هذه معجّنة صغيرة وغنية ذات لُبّ طري، وطبقة شوكولاتة لامعة رقيقة، ولمسة نهائية نظيفة من جوز الهند. العجين متوازن أكثر من كونه حلوًا، بحيث تبقى الطبقة والتغطية واضحتين ومحددتين. ينبغي أن تؤكل كقطعة حلويات مصقولة: طرية، لامعة، وعطرة بخفة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: معجّنات خميرة حلوة
المطبخ أو الأصل: معاصر بطابع أوروبي
نوع التقديم: حلوى أو وجبة خفيفة حلوة
المردود: 1 قطعة معجّنات
حجم الحصة: 95 g
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 14 دقيقة
الوقت الإجمالي: ساعتان و10 دقائق
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي
وعاء خلط
قدر صغير
مضرب يدوي
مكشطة عجين
صينية خبز
ورق زبدة
شبك تبريد
فرشاة حلويات صغيرة

المكونات

العجين

دقيق قمح، 28 g

سكر، 6 g

ملح، 1 g

خميرة، 1 g

مسحوق كاكاو، 2 g

بيض، 10 g، مخفوق بخفة

حليب، 10 g، فاتر

زبدة، 5 g، طرية

زيت نباتي، 1 g

الطبقة النهائية والتشطيب

شوكولاتة، 18 g

حليب، 4 g

جوز الهند، 9 g، مبشور ناعمًا

الطريقة

1. في وعاء خلط، اخلط دقيق القمح والسكر والملح والخميرة ومسحوق الكاكاو. اخلط briefly لتوزيع المكونات الجافة بالتساوي.

2. أضف البيض والحليب. حرّك حتى تتكوّن عجينة أولية، ثم اعجن لمدة 4 دقائق حتى تبدأ العجينة بالنعومة.

3. أضف الزبدة والزيت النباتي. واصل العجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح العجينة لينة ومرنة وذات لزوجة خفيفة فقط. يجب أن تتمدد من دون أن تتمزق بسهولة.

4. غطِّ الوعاء واترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة 60 إلى 75 دقيقة، حتى يزداد حجمها بشكل واضح وتمتلئ بالهواء.

5. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وشكّلها على هيئة كرة صغيرة مرتبة. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.

6. غطِّها بشكل غير محكم واتركها لتختمر تخميرًا نهائيًا لمدة 25 إلى 35 دقيقة، حتى تبدو منتفخة وتعود ببطء عند لمسها.

7. سخّن الفرن إلى 180°C. اخبز لمدة 12 إلى 14 دقيقة، حتى تتماسك المعجّنة وترتفع قليلًا ويصبح السطح جافًا مع لمعة خفيفة. يجب أن يبقى اللُبّ طريًا لا جافًا.

8. انقلها إلى شبك تبريد واتركها تبرد لمدة 10 دقائق.

9. ذوّب الشوكولاتة برفق مع الحليب على نار هادئة مع التحريك حتى تصبح ناعمة ولامعة. ادهن أو اسكب الطبقة بالتساوي فوق المعجّنة بينما لا تزال سائلة.

10. غطِّ السطح المدهون فورًا بجوز الهند، مع ضغط خفيف حتى يلتصق في طبقة متجانسة. اتركها لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الطبقة.

التقديم والتنسيق

ضع المعجّنة مائلة قليلًا عن مركز طبق صغير بحيث تبقى طبقة الشوكولاتة ظاهرة. حافظ على تغطية جوز الهند نظيفة ومتساوية، من دون تناثر زائد حول الطبق. قدّمها في درجة حرارة الغرفة، عندما يكون اللُبّ طريًا وتكون الشوكولاتة قد تماسكت بلمسة نهائية ساتانية.

ملاحظات احترافية

يجب أن تبقى العجينة صغيرة وغنية؛ فالإفراط في العجن بعد إضافة الزبدة سيجعل اللُبّ أكثر تماسكًا. ضع الطبقة عندما تكون دافئة بما يكفي لتُفرد بنظافة، لكن ليس ساخنة جدًا بحيث تسيل. يجب أن يكون جوز الهند ناعمًا وموزعًا بالتساوي بحيث تبدو اللمسة النهائية مقصودة لا ثقيلة.