Chokladglaserat bakverk med kokos

Inledning

Detta är ett litet, berikat bakverk med mjukt inkråm, en tunn chokladglasyr och en ren avslutning av kokos. Degen är återhållsam snarare än söt, så att glasyren och ytbeläggningen förblir distinkta och precisa. Det ska ätas som en välgjord konfekt: mört, glansigt och lätt aromatiskt.

Receptöversikt

Kategori: Sött jästbakverk
Kök eller ursprung: Samtida europeiskt inspirerat
Typ av rätt: Dessert eller sött mellanmål
Utbyte: 1 bakverk
Portionsstorlek: 95 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 14 minuter
Total tid: 2 timmar 10 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Digitalvåg
Blandningsskål
Liten kastrull
Visp
Degskrapa
Bakplåt
Bakplåtspapper
Galler
Liten bakpensel

Ingredienser

Deg

Vetemjöl, 28 g

Socker, 6 g

Salt, 1 g

Jäst, 1 g

Kakaopulver, 2 g

Ägg, 10 g, lätt uppvispat

Mjölk, 10 g, ljummen

Smör, 5 g, mjukt

Vegetabilisk olja, 1 g

Glasyr och finish

Choklad, 18 g

Mjölk, 4 g

Kokos, 9 g, finriven

Metod

1. Blanda vetemjöl, socker, salt, jäst och kakaopulver i en blandningsskål. Rör kort så att de torra ingredienserna fördelas jämnt.

2. Tillsätt ägg och mjölk. Rör tills en grov deg bildas, knåda sedan i 4 minuter tills degen börjar bli slät.

3. Tillsätt smör och vegetabilisk olja. Fortsätt knåda i 6 till 8 minuter tills degen är smidig, elastisk och bara lätt klibbig. Den ska kunna sträckas utan att lätt gå sönder.

4. Täck skålen och låt degen jäsa på en varm plats i 60 till 75 minuter, tills den synbart har expanderat och blivit luftig.

5. Stjälp upp degen på en lätt mjölad yta och forma den till en liten, jämn bulle. Lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

6. Täck löst och låt jäsa i 25 till 35 minuter, tills degen känns luftig och fjädrar tillbaka långsamt vid beröring.

7. Värm ugnen till 180°C. Grädda i 12 till 14 minuter, tills bakverket har satt sig, rest sig lätt och ytan är torr med en svag glans. Inkråmet ska förbli mjukt, inte torrt.

8. Flytta över till ett galler och låt svalna i 10 minuter.

9. Smält försiktigt chokladen med mjölken på låg värme, rör tills den är slät och glansig. Pensla eller skeda glasyren jämnt över bakverket medan den fortfarande är flytande.

10. Täck omedelbart den glaserade ytan med kokos och tryck lätt så att den fäster i ett jämnt lager. Låt stå i 5 minuter tills glasyren stelnar.

Uppläggning och servering

Placera bakverket något utanför mitten på en liten tallrik så att glasyren förblir synlig. Håll kokosytan ren och jämn, utan överskott utspritt runt tallriken. Servera vid rumstemperatur, när inkråmet är mjukt och chokladen har stelnat till en satinlik finish.

Professionella anteckningar

Degen måste förbli liten och berikad; överknådning efter att smöret har tillsatts kommer att göra inkråmet tätare. Applicera glasyren medan den är tillräckligt varm för att bredas ut rent men inte så varm att den rinner. Kokosen bör vara fin och jämnt fördelad så att finishen uppfattas som avsiktlig, inte tung.