Bánh ngọt phủ sô cô la và dừa

Ghi chú mở đầu

Đây là một loại bánh ngọt nhỏ, giàu bơ trứng, có ruột bánh mềm, một lớp phủ sô-cô-la mỏng và hậu vị dừa gọn gàng, thanh sạch. Khối bột được tiết chế độ ngọt thay vì quá ngọt, ताकि lớp glaze và lớp phủ vẫn tách bạch, rõ ràng và chuẩn xác. Khi ăn, bánh nên cho cảm giác như một món bánh kẹo được hoàn thiện chỉn chu: mềm mại, bóng đẹp và thoang thoảng hương thơm.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Bánh ngọt men nở
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại lấy cảm hứng từ châu Âu
Loại món: Tráng miệng hoặc món ăn vặt ngọt
Thành phẩm: 1 bánh
Khẩu phần: 95 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 14 phút
Tổng thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Cân điện tử
Tô trộn
Nồi nhỏ
Phới lồng
Dao vét bột
Khay nướng
Giấy nến
Rack làm nguội
Cọ phết bánh nhỏ

Nguyên liệu

Phần bột

Bột mì, 28 g

Đường, 6 g

Muối, 1 g

Men, 1 g

Bột ca cao, 2 g

Trứng, 10 g, đánh nhẹ

Sữa, 10 g, ấm nhẹ

Bơ, 5 g, mềm

Dầu thực vật, 1 g

Phần glaze và hoàn thiện

Sô-cô-la, 18 g

Sữa, 4 g

Dừa, 9 g, bào sợi mịn

Cách làm

1. Trong tô trộn, cho bột mì, đường, muối, men và bột ca cao vào. Trộn nhanh để các nguyên liệu khô phân bố đều.

2. Thêm trứng và sữa. Khuấy đến khi tạo thành một khối bột thô, rồi nhào trong 4 phút đến khi bột bắt đầu mịn hơn.

3. Thêm bơ và dầu thực vật. Tiếp tục nhào thêm 6 đến 8 phút đến khi bột mềm dẻo, đàn hồi và chỉ hơi dính nhẹ. Bột phải kéo giãn được mà không dễ bị rách.

4. Đậy tô lại và để bột nở ở nơi ấm trong 60 đến 75 phút, đến khi nở rõ rệt và có nhiều khí.

5. Đổ bột ra mặt bàn có áo một lớp bột mỏng và tạo hình thành một chiếc bánh tròn nhỏ gọn gàng. Đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.

6. Phủ lỏng và ủ lần hai trong 25 đến 35 phút, đến khi khối bột phồng nhẹ và đàn hồi chậm khi chạm vào.

7. Làm nóng lò ở 180°C. Nướng trong 12 đến 14 phút, đến khi bánh ổn định hình dạng, nở nhẹ và bề mặt khô với độ bóng mờ nhẹ. Ruột bánh phải vẫn mềm, không bị khô.

8. Chuyển bánh sang rack làm nguội và để nguội trong 10 phút.

9. Đun chảy sô-cô-la cùng sữa trên lửa nhỏ, khuấy đến khi mịn và bóng. Dùng cọ hoặc thìa phủ lớp glaze đều lên bánh khi hỗn hợp vẫn còn lỏng.

10. Ngay lập tức phủ dừa lên bề mặt đã tráng glaze, ấn nhẹ để dừa bám thành một lớp đồng đều. Để yên 5 phút cho lớp glaze se lại.

Trình bày và phục vụ

Đặt bánh hơi lệch tâm trên một chiếc đĩa nhỏ để lớp glaze vẫn nhìn rõ. Giữ lớp phủ dừa sạch sẽ và đồng đều, không để dừa thừa vương vãi quanh đĩa. Dùng ở nhiệt độ phòng, khi ruột bánh còn mềm và lớp sô-cô-la đã se lại với bề mặt bóng mịn như satin.

Ghi chú chuyên môn

Khối bột phải giữ kích thước nhỏ và giàu bơ trứng; nhào quá mức sau khi thêm bơ sẽ làm ruột bánh bị chặt. Phủ glaze khi còn đủ ấm để dàn đều gọn đẹp nhưng không quá nóng đến mức bị chảy. Dừa nên thật mịn và được phủ đồng đều để lớp hoàn thiện trông có chủ ý, không nặng nề.