Pecivo s čokoladnim prelivom in kokosom

Uvod

To je majhno, obogateno pecivo z mehko sredico, tankim čokoladnim prelivom in čistim zaključkom kokosa. Testo je zadržano in ne preveč sladko, zato preliv in obloga ostaneta razločna in natančna. Delovati mora kot dovršena slaščica: nežna, sijoča in rahlo dišeča.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sladko kvašeno pecivo
Kuhinja ali izvor: Sodobno z evropskim navdihom
Vrsta obroka: Sladica ali sladek prigrizek
Količina: 1 pecivo
Velikost porcije: 95 g
Čas priprave: 20 minut
Čas peke: 14 minut
Skupni čas: 2 uri 10 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Digitalna tehtnica
Posoda za mešanje
Majhna kozica
Metlica
Pekovska lopatica
Pekač
Papir za peko
Mrežica za hlajenje
Majhen slaščičarski čopič

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 28 g

Sladkor, 6 g

Sol, 1 g

Kvas, 1 g

Kakav v prahu, 2 g

Jajce, 10 g, rahlo stepeno

Mleko, 10 g, mlačno

Maslo, 5 g, mehko

Rastlinsko olje, 1 g

Preliv in zaključek

Čokolada, 18 g

Mleko, 4 g

Kokos, 9 g, drobno nastrgan

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, sladkor, sol, kvas in kakav v prahu. Na kratko premešajte, da se suhe sestavine enakomerno porazdelijo.

2. Dodajte jajce in mleko. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo, nato ga gnetite 4 minute, da se začne gladiti.

3. Dodajte maslo in rastlinsko olje. Nadaljujte z gnetenjem 6 do 8 minut, dokler testo ni voljno, elastično in le rahlo lepljivo. Raztegniti se mora, ne da bi se zlahka trgalo.

4. Posodo pokrijte in pustite testo vzhajati na toplem 60 do 75 minut, dokler se vidno ne poveča in napolni z zrakom.

5. Testo preložite na rahlo pomokano površino in ga oblikujte v lepo majhno žemljico. Položite jo na pekač, obložen s papirjem za peko.

6. Rahlo pokrijte in pustite vzhajati 25 do 35 minut, dokler testo ni napihnjeno in se ob dotiku počasi vrne nazaj.

7. Pečico segrejte na 180°C. Pecite 12 do 14 minut, dokler pecivo ni pečeno, rahlo vzhajano in je površina suha z nežnim leskom. Sredica mora ostati mehka, ne suha.

8. Prenesite na mrežico za hlajenje in ohlajajte 10 minut.

9. Čokolado z mlekom nežno stopite na nizkem ognju in mešajte, dokler ni gladka in sijoča. Preliv s čopičem ali žlico enakomerno nanesite na pecivo, dokler je še tekoč.

10. Takoj prekrijte glazirano površino s kokosom in ga rahlo pritisnite, da se oprime v enakomerni plasti. Pustite stati 5 minut, da se preliv strdi.

Serviranje in postrežba

Pecivo položite nekoliko izven sredine na majhen krožnik, da preliv ostane viden. Kokosova obloga naj bo čista in enakomerna, brez odvečnih drobtin okoli krožnika. Postrezite pri sobni temperaturi, ko je sredica mehka in se je čokolada strdila v satenast zaključek.

Profesionalne opombe

Testo mora ostati majhno in obogateno; pretirano gnetenje po dodatku masla bo sredico naredilo bolj zbito. Preliv nanesite, ko je še dovolj topel, da se lepo razmaže, vendar ne tako vroč, da bi stekel. Kokos naj bo droben in enakomerno porazdeljen, da bo zaključek deloval namerno, ne težko.