Suklaakuorrutettu kookosleivonnainen

Johdanto

Tämä on pieni, rikastettu leivonnainen, jossa on pehmeä sisus, ohut suklaakuorrute ja puhdas kookoksen viimeistely. Taikina on hillitty eikä kovin makea, jotta kuorrute ja pinta pysyvät erottuvina ja tarkkarajaisina. Sen tulisi tuntua viimeistellyltä makealta leivonnaiselta: murealta, kiiltävältä ja kevyesti tuoksuvalta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makea hiivaleivonnainen
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Jälkiruoka tai makea välipala
Tuotos: 1 leivonnainen
Annoskoko: 95 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 14 minuuttia
Kokonaisaika: 2 tuntia 10 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Digitaalivaaka
Sekoituskulho
Pieni kattila
Vispilä
Taikinakaavin
Uunipelti
Leivinpaperi
Ritilä
Pieni leivontasivellin

Ainekset

Taikina

Vehnäjauhoja, 28 g

Sokeria, 6 g

Suolaa, 1 g

Hiivaa, 1 g

Kaakaojauhetta, 2 g

Kananmunaa, 10 g, kevyesti vatkattuna

Maitoa, 10 g, kädenlämpöisenä

Voita, 5 g, pehmeänä

Kasviöljyä, 1 g

Kuorrute ja viimeistely

Suklaata, 18 g

Maitoa, 4 g

Kookosta, 9 g, hienoksi raastettuna

Valmistus

1. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauhot, sokeri, suola, hiiva ja kaakaojauhe. Sekoita lyhyesti, jotta kuivat aineet jakautuvat tasaisesti.

2. Lisää kananmuna ja maito. Sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina, ja vaivaa sitten 4 minuuttia, kunnes taikina alkaa tasoittua.

3. Lisää voi ja kasviöljy. Jatka vaivaamista 6–8 minuuttia, kunnes taikina on notkea, elastinen ja vain kevyesti tahmea. Sen pitäisi venyä repeämättä helposti.

4. Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 60–75 minuuttia, kunnes se on selvästi laajentunut ja ilmava.

5. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä siisti pieni pulla. Aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

6. Peitä löyhästi ja anna kohota 25–35 minuuttia, kunnes taikina tuntuu kuohkealta ja palautuu hitaasti painettaessa.

7. Kuumenna uuni 180°C:een. Paista 12–14 minuuttia, kunnes leivonnainen on kypsä, kevyesti kohonnut ja pinta on kuiva, mutta siinä on hentoa kiiltoa. Sisuksen tulee pysyä pehmeänä, ei kuivana.

8. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä 10 minuuttia.

9. Sulata suklaa varovasti maidon kanssa miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes seos on sileä ja kiiltävä. Sivele tai lusikoi kuorrute tasaisesti leivonnaisen päälle sen ollessa vielä juoksevaa.

10. Peitä kuorrutettu pinta heti kookoksella ja painele kevyesti, jotta se tarttuu tasaiseksi kerrokseksi. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes kuorrute jähmettyy.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta leivonnainen hieman sivuun pienen lautasen keskeltä, jotta kuorrute jää näkyviin. Pidä kookospinta siistinä ja tasaisena ilman ylimääräistä kookosta lautasella. Tarjoile huoneenlämpöisenä, kun sisus on pehmeä ja suklaa on asettunut satiinimaiseksi pinnaksi.

Ammattilaisvinkit

Taikinan tulee pysyä pienenä ja rikastettuna; liiallinen vaivaaminen voin lisäämisen jälkeen tiivistää sisusta. Levitä kuorrute, kun se on tarpeeksi lämmin levittyäkseen siististi, mutta ei niin kuuma, että se valuu. Kookoksen tulee olla hienoa ja tasaisesti jakautunutta, jotta viimeistely näyttää harkitulta eikä raskaalta.