Сладкиш с шоколадова глазура и кокос

Увод

Това е малко, обогатено печиво с мека средина, тънка шоколадова глазура и чист завършек от кокос. Тестото е по-скоро умерено, отколкото сладко, така че глазурата и покритието да останат отчетливи и прецизни. Трябва да се възприема като изискан сладкарски продукт: крехко, лъскаво и леко ароматно.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Сладко печиво с мая
Кухня или произход: Съвременна европейска с вдъхновение
Тип ястие: Десерт или сладка закуска
Добив: 1 печиво
Размер на порция: 95 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 14 минути
Общо време: 2 часа 10 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Дигитална везна
Купа за смесване
Малка касерола
Телена бъркалка
Шпатула за тесто
Тава за печене
Хартия за печене
Решетка за охлаждане
Малка сладкарска четка

Съставки

Тесто

Пшенично брашно, 28 g

Захар, 6 g

Сол, 1 g

Мая, 1 g

Какао на прах, 2 g

Яйце, 10 g, леко разбито

Мляко, 10 g, леко затоплено

Масло, 5 g, меко

Растително олио, 1 g

Глазура и завършек

Шоколад, 18 g

Мляко, 4 g

Кокос, 9 g, фино настърган

Начин на приготвяне

1. В купа за смесване съберете пшеничното брашно, захарта, солта, маята и какаото на прах. Разбъркайте за кратко, за да се разпределят сухите съставки равномерно.

2. Добавете яйцето и млякото. Разбъркайте, докато се оформи грубо тесто, след което месете 4 минути, докато тестото започне да става гладко.

3. Добавете маслото и растителното олио. Продължете да месите 6 до 8 минути, докато тестото стане податливо, еластично и само леко лепкаво. Трябва да се разтяга, без да се къса лесно.

4. Покрийте купата и оставете тестото да втаса на топло място за 60 до 75 минути, докато видимо увеличи обема си и се аерира.

5. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност и го оформете в малка, спретната питка. Поставете я в тава, покрита с хартия за печене.

6. Покрийте свободно и оставете да втасва повторно 25 до 35 минути, докато тестото стане бухнало и при допир възвръща формата си бавно.

7. Загрейте фурната до 180°C. Печете 12 до 14 минути, докато печивото стегне, леко се надигне и повърхността му стане суха с лек блясък. Средината трябва да остане мека, не суха.

8. Прехвърлете върху решетка и оставете да се охлади за 10 минути.

9. Разтопете внимателно шоколада с млякото на слаб огън, като разбърквате до гладка и лъскава смес. Нанесете глазурата равномерно върху печивото с четка или лъжица, докато е още течна.

10. Веднага покрийте глазирана повърхност с кокоса, като притискате леко, за да полепне в равномерен слой. Оставете да престои 5 минути, докато глазурата стегне.

Поднасяне и сервиране

Поставете печивото леко извън центъра на малка чиния, така че глазурата да остане видима. Поддържайте кокосовото покритие чисто и равномерно, без излишък, разпилян около чинията. Сервирайте на стайна температура, когато средината е мека, а шоколадът е стегнал до сатенен завършек.

Професионални бележки

Тестото трябва да остане малко и обогатено; прекомерното месене след добавянето на маслото ще направи средината по-стегната. Нанесете глазурата, докато е достатъчно топла, за да се разнася чисто, но не толкова гореща, че да се стича. Кокосът трябва да е фин и равномерно разпределен, така че завършекът да изглежда умишлен, а не тежък.