Pecivo sa čokoladnom glazurom i kokosom

Uvodna napomena

Ovo je malo, obogaćeno pecivo sa mekom sredinom, tankom čokoladnom glazurom i čistim završnim ukusom kokosa. Testo je umereno, a ne preterano slatko, tako da glazura i završni sloj ostaju jasni i precizni. Treba da se jede kao uglađena poslastica: nežna, sjajna i blago mirisna.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatko pecivo sa kvascem
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropski inspirisana
Vrsta obroka: Desert ili slatka užina
Prinos: 1 pecivo
Veličina porcije: 95 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme pečenja: 14 minuta
Ukupno vreme: 2 sata 10 minuta
Težina: Srednja

Oprema

Digitalna vaga
Posuda za mešanje
Mala šerpa
Žica za mućenje
Strugač za testo
Pleh za pečenje
Papir za pečenje
Rešetka za hlađenje
Mala poslastičarska četkica

Sastojci

Testo

Pšenično brašno, 28 g

Šećer, 6 g

So, 1 g

Kvasac, 1 g

Kakao prah, 2 g

Jaje, 10 g, blago umućeno

Mleko, 10 g, mlako

Maslac, 5 g, omekšao

Biljno ulje, 1 g

Glazura i završnica

Čokolada, 18 g

Mleko, 4 g

Kokos, 9 g, sitno rendan

Postupak

1. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno, šećer, so, kvasac i kakao prah. Kratko promešajte da se suvi sastojci ravnomerno rasporede.

2. Dodajte jaje i mleko. Mešajte dok se ne formira grubo testo, zatim mesite 4 minuta dok testo ne počne da postaje glatko.

3. Dodajte maslac i biljno ulje. Nastavite da mesite 6 do 8 minuta, dok testo ne postane gipko, elastično i samo blago lepljivo. Treba da se razvlači bez lakog cepanja.

4. Pokrijte posudu i ostavite testo da naraste na toplom mestu 60 do 75 minuta, dok se vidljivo ne poveća i ne postane prozračno.

5. Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u urednu malu zemičku. Stavite je na pleh obložen papirom za pečenje.

6. Pokrijte lagano i ostavite da odstoji 25 do 35 minuta, dok testo ne postane nadošlo i pri dodiru se polako vraća.

7. Zagrejte rernu na 180°C. Pecite 12 do 14 minuta, dok pecivo ne bude pečeno, blago naraslo i dok površina ne bude suva sa blagim sjajem. Sredina treba da ostane meka, ne suva.

8. Prebacite na rešetku za hlađenje i ostavite da se hladi 10 minuta.

9. Lagano otopite čokoladu sa mlekom na tihoj vatri, mešajući dok ne postane glatka i sjajna. Četkicom ili kašikom ravnomerno nanesite glazuru preko peciva dok je još tečna.

10. Odmah obložite glaziranu površinu kokosom, lagano pritiskajući da se zalepi u ravnomernom sloju. Ostavite da stoji 5 minuta, dok se glazura ne stegne.

Serviranje i prezentacija

Stavite pecivo blago van centra na mali tanjir tako da glazura ostane vidljiva. Neka sloj kokosa bude čist i ujednačen, bez viška rasutog po tanjiru. Poslužite na sobnoj temperaturi, kada je sredina mekana, a čokolada stegnuta do satenskog finiša.

Profesionalne napomene

Testo mora ostati malo i obogaćeno; preterano mešenje nakon dodavanja maslaca zategnuće sredinu. Nanesite glazuru dok je dovoljno topla da se uredno razmazuje, ali ne toliko vruća da curi. Kokos treba da bude sitan i ravnomerno raspoređen, tako da završnica deluje namerno, a ne teško.