ขนมอบเคลือบช็อกโกแลตโรยมะพร้าว

เกริ่นนำ

นี่คือขนมอบชิ้นเล็กแบบ enriched pastry ที่มีเนื้อในนุ่ม เคลือบช็อกโกแลตบาง ๆ และปิดท้ายด้วยรสมะพร้าวที่สะอาดชัดเจน ตัวแป้งหวานเพียงเล็กน้อย ไม่หวานจัด เพื่อให้ชั้นเคลือบและผิวเคลือบมะพร้าวยังคงแยกกันอย่างชัดเจนและแม่นยำ เมื่อรับประทานควรให้ความรู้สึกเหมือนขนมชิ้นประณีต: นุ่มละมุน เงางาม และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ขนมอบยีสต์รสหวาน
อาหารหรือแหล่งที่มา: ร่วมสมัย ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป
ประเภทคอร์ส: ของหวานหรือของว่างรสหวาน
ผลผลิต: 1 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: 95 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 14 นาที
เวลารวม: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล
ชามผสม
หม้อซอสขนาดเล็ก
ตะกร้อมือ
ที่ตัดแป้ง
ถาดอบ
กระดาษรองอบ
ตะแกรงพักขนม
แปรงทาขนมขนาดเล็ก

ส่วนผสม

แป้งโดว์

แป้งสาลี 28 g

น้ำตาล 6 g

เกลือ 1 g

ยีสต์ 1 g

ผงโกโก้ 2 g

ไข่ 10 g ตีพอแตก

นม 10 g อุ่นเล็กน้อย

เนย 5 g นุ่ม

น้ำมันพืช 1 g

เคลือบและตกแต่ง

ช็อกโกแลต 18 g

นม 4 g

มะพร้าว 9 g ขูดฝอยละเอียด

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลี น้ำตาล เกลือ ยีสต์ และผงโกโก้ลงในชามผสม คลุกพอเข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอ

2. ใส่ไข่และนม คนจนเริ่มจับตัวเป็นโดว์หยาบ ๆ จากนั้นนวด 4 นาทีจนแป้งเริ่มเนียนขึ้น

3. ใส่เนยและน้ำมันพืช นวดต่ออีก 6 ถึง 8 นาทีจนโดว์นุ่ม ยืดหยุ่น และเหนียวมือเพียงเล็กน้อย ควรยืดได้โดยไม่ขาดง่าย

4. คลุมชามแล้วพักแป้งให้ขึ้นในที่อุ่น 60 ถึง 75 นาที จนขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดและมีอากาศอยู่ภายใน

5. นำโดว์ออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ แล้วขึ้นรูปเป็นก้อนขนมปังชิ้นเล็กทรงเรียบร้อย วางลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

6. คลุมหลวม ๆ แล้วพักแป้งรอบสอง 25 ถึง 35 นาที จนโดว์พองฟูและเมื่อแตะแล้วเด้งกลับอย่างช้า ๆ

7. อุ่นเตาอบที่ 180°C อบ 12 ถึง 14 นาที จนขนมเซ็ตตัว ขึ้นฟูเล็กน้อย และผิวแห้งมีความเงาอ่อน ๆ เนื้อในควรยังนุ่ม ไม่แห้ง

8. ย้ายไปพักบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น 10 นาที

9. ละลายช็อกโกแลตกับนมด้วยไฟอ่อนอย่างเบามือ คนจนเนียนและเงางาม ใช้แปรงทาหรือช้อนราดเคลือบให้ทั่วขนมขณะที่ยังเหลวอยู่

10. โรยมะพร้าวเคลือบบนผิวที่เคลือบช็อกโกแลตทันที กดเบา ๆ ให้ติดเป็นชั้นสม่ำเสมอ พักไว้ 5 นาทีจนชั้นเคลือบเซ็ตตัว

การจัดจานและเสิร์ฟ

วางขนมให้เยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานใบเล็ก เพื่อให้ยังมองเห็นชั้นเคลือบได้ชัด รักษาชั้นมะพร้าวให้สะอาดและสม่ำเสมอ โดยไม่มีเศษส่วนเกินกระจายรอบจาน เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ขณะที่เนื้อในยังนุ่มและช็อกโกแลตเซ็ตตัวเป็นผิวเงาแบบซาติน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

โดว์ต้องคงขนาดเล็กและเป็นแป้งแบบ enriched; การนวดมากเกินไปหลังใส่เนยจะทำให้เนื้อในแน่นตึงเกินไป ทาเคลือบขณะที่ยังอุ่นพอให้เกลี่ยได้เรียบ แต่ไม่ร้อนจนไหลเยิ้ม มะพร้าวควรมีเนื้อละเอียดและกระจายสม่ำเสมอ เพื่อให้ผิวสำเร็จดูตั้งใจและประณีต ไม่หนักเกินไป