Súkkulaðihjúpuð kókosbolla

Inngangur

Þetta er lítið, auðgað sætabrauð með mjúkri mylsnu, þunnum súkkulaðihjúp og hreinum kókoskeim í lokin. Deigið er hófstillt frekar en sætt, þannig að hjúpurinn og kókoshúðin haldast aðgreind og nákvæm. Það á að njótast eins og fágað konfekt: lint, glansandi og með léttum ilm.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætt gerbakstur
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum
Tegund réttar: Eftirréttur eða sætt snarl
Magn: 1 sætabrauð
Skammtastærð: 95 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 14 mínútur
Heildartími: 2 klukkustundir og 10 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog
Hræriskál
Lítill pottur
Pískur
Deigskafa
Bökunarplata
Bökunarpappír
Kæligrind
Lítill sætabrauðspensill

Hráefni

Deig

Hveiti, 28 g

Sykur, 6 g

Salt, 1 g

Ger, 1 g

Kakóduft, 2 g

Egg, 10 g, létt þeytt

Mjólk, 10 g, volg

Smjör, 5 g, mjúkt

Jurtaolía, 1 g

Hjúpur og frágangur

Súkkulaði, 18 g

Mjólk, 4 g

Kókos, 9 g, fínt rifinn

Aðferð

1. Blandið saman hveiti, sykri, salti, geri og kakódufti í hræriskál. Blandið stuttlega svo þurrefnin dreifist jafnt.

2. Bætið eggi og mjólk út í. Hrærið þar til gróft deig myndast, hnoðið síðan í 4 mínútur þar til deigið byrjar að verða slétt.

3. Bætið smjöri og jurtaolíu út í. Haldið áfram að hnoða í 6 til 8 mínútur þar til deigið er mjúkt, teygjanlegt og aðeins lítillega klístrað. Það á að teygjast án þess að rifna auðveldlega.

4. Hyljið skálina og látið deigið hefast á hlýjum stað í 60 til 75 mínútur, þar til það hefur sýnilega þanist út og orðið loftkennt.

5. Hvolfið deiginu á létt hveitistráð vinnuborð og mótið það í snyrtilega litla bollu. Setjið hana á bökunarplötu klædda bökunarpappír.

6. Hyljið lauslega og látið hefast aftur í 25 til 35 mínútur, þar til deigið er loftmikið viðkomu og fjaðrar hægt til baka þegar ýtt er á það.

7. Hitið ofninn í 180°C. Bakið í 12 til 14 mínútur, þar til sætabrauðið hefur tekið sig, lyfst lítillega og yfirborðið er þurrt með daufum gljáa. Mylsnan á að haldast mjúk, ekki þurr.

8. Færið yfir á kæligrind og látið kólna í 10 mínútur.

9. Bræðið súkkulaðið varlega með mjólkinni við lágan hita og hrærið þar til blandan er slétt og glansandi. Penslið eða skeiðið hjúpnum jafnt yfir sætabrauðið á meðan hann er enn fljótandi.

10. Hjúpið gljáða yfirborðið strax með kókosnum og þrýstið létt svo hann festist í jöfnu lagi. Látið standa í 5 mínútur þar til hjúpurinn stífnar.

Framreiðsla og borðhald

Setjið sætabrauðið örlítið út frá miðju á litlum diski svo hjúpurinn haldist sýnilegur. Hafið kókoshúðina hreina og jafna, án þess að umframkókos dreifist um diskinn. Berið fram við stofuhita, þegar mylsnan er mjúk og súkkulaðið hefur stífnað í satínáferð.

Faglegar athugasemdir

Deigið verður að haldast lítið og auðgað; of mikið hnoð eftir að smjörinu er bætt út í gerir mylsnuna þéttari. Berið hjúpinn á meðan hann er nógu heitur til að smyrjast jafnt en ekki svo heitur að hann renni. Kókosinn á að vera fínn og dreifast jafnt svo frágangurinn virki markviss, ekki þungur.